做饭过程中常见的四个坏习惯
如今的社会,虽然外面的餐馆越来越多,口味也越来越棒,但是很多人还是喜欢吃家里做的饭菜,因为家里的饭菜咸淡等口味可以自己调,而且家里用的食材新鲜程度自己都清楚,价格也比较实惠,而且更加健康。但是作为家里的掌勺人,做饭的习惯严重影响着一家人的身体健康。如果你做饭过程中有这四个坏习惯的话,赶紧改改。
1、油冒烟了才下锅
许多人炒菜讲究“够锅气”,认为油一定要烧热,冒烟了再下菜,这样炒出来的菜才更俱色香味。
但是,我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时,温度可高达250摄氏度,此时极有可能导致油质发生高温劣变,也会使菜肴中包括维生素C、E及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。
而食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体,对人体鼻、眼均有一定的刺激作用。
正确做法:最好在油冒烟前下锅,如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里,细看油表面如果有波纹,筷子周围气泡密集没有响声,这时便适合下锅炒菜。
2、切完菜再焯水
蔬菜切碎,本就容易流失原有的菜香,若再经过水焯,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。这其实跟先切菜再洗菜是一个道理。
而且像白灼青菜,都是大颗青菜焯水,加点调料,直接拿来摆盘,其实这样很大程度保留了蔬菜的营养,操作又方便,做出来的菜又好吃~
正确做法:先焯青菜再切,焯绿叶菜的时候,可加点盐和油,防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜的鲜亮颜色。
3、炒菜放很多调料
为了追求菜肴美味下饭,不少人做饭加了不少的调料品,这也在无形中加进了不少的盐。
像酱油含盐量为15%~20%,鸡精含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,而有些人做饭,几乎样样都加。
还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,导致炒菜味道变淡,最后结果反而是加入了更多的盐。
正确做法:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,还保留了食材本身的原汁原味。
4、喜欢煎炸烧烤
说起这煎炸烧烤,那是真的香也真的好吃~但这高温炒菜,危害可不少!
首先,高温产生的油烟中可产生大量有害物质,其中苯并芘、丁二烯、苯酚等,都已经被证实是致突变物和致癌物。这些物质都是引发肺癌的高危因素。
其次,高温下在锅内的食物容易产生致癌等有毒物质:
油炸肉类会产生苯并芘、杂环胺类物质;
油炸淀粉类食物,例如马铃薯和谷类食物,会产生丙烯酰胺。
长期摄取这些有毒物质,也会增加患癌的风险。
另外,油温超过180摄氏度,经反复油炸,还会产生反式脂肪酸。长期食用经反复油炸的油,人会出现乏力、血压升高、肥胖等不适。
正确做法:为了自己,也为了家人的健康,家庭做饭还是多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式。
结语:炒菜时油冒烟了才下锅、切完菜再焯水、炒菜放很多调料、炒菜放很多调料,这四种做饭习惯一定要改掉,换换做饭的方法,让家人吃到更美味健康的饭菜,这或许真的是很幸福的一件事了。