自制菠萝酱能放多久

也许很多人们都不曾吃过菠萝酱，更加不知道这种酱料该如何去制作，其实这种菠萝酱想要烹饪起来还是比较简单，不需要耗费太长的时间，但一定要记住菠萝的选择上面，必须要挑选新鲜的菠萝，这才可以让自己做出来的酱料更好吃，还可以选用冰糖来制作，尽量不要去使用白砂糖。

菠萝酱，需要准备菠萝一个，冰糖60克进行制作，将菠萝分成两半，一半切碎丁，放入榨汁机中榨成汁，另半份菠萝切成碎丁(熬出来的果酱口感更好)一起放入榨成汁的菠萝汁里，加入冰糖，大火烧开后转小火熬煮至水份收干，约需40-50分钟，期间不断搅拌以防粘牢烧焦，熬成酱后，放凉，入消过毒的玻璃瓶中保存即可。

一、低糖度酱：碎果肉62.5千克 砂糖35千克

琼脂0.5千克

菠萝香精20克

二、高糖度酱：碎果肉62.5千克 砂糖53.5千克琼脂188克

制作方法 1.原料处理：果实经清水冲洗干净。切去两端，去皮捅心，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。

2.绞碎：用绞板孔径3～5毫米的绞肉机将果肉绞碎。

3.加热及浓缩、低糖度酱：果肉先在夹层锅加热浓缩25～30分钟，加入糖液及琼脂再浓缩约20分钟，至酱的可溶性固形物达57～58%，最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐，以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。

高糖度酱：加热浓缩至酱的可溶性固形物达66～67%时出锅装罐，浓缩方法和时间同上。

4.装罐：罐号781，净重383克，菠萝酱383克。罐号8113，净重700克，菠萝酱700克。

5.密封：酱体温度不低于80℃。

6.杀菌及冷却：(1)净重383克杀菌式：3′～15′/100℃ 冷却。(2)净重700克杀菌式：3′～15′/100℃冷却。