鸡蛋煮裂的原因

鸡蛋煮裂是因为煮的时间太久引起的，而且鸡蛋沾到锅底也会引起蛋壳破裂的，所以大家在煮鸡蛋的时候要特别注意时间，而且控制煮鸡蛋的水温不能太高，不然鸡蛋翻滚的时候会跟锅底磕碰，从而导致鸡蛋破裂。如果大家想要煮好鸡蛋，大家可以来学习这篇文章介绍的内容，尝试煮出的鸡蛋如何。

一.煮鸡蛋为什么会有裂痕出现?

1、生鸡蛋自身在运送和存放的过程中已经有裂痕，这样带有裂痕的生鸡蛋用水煮过之后必然也是有裂痕的。

2、将生鸡蛋放进锅里的时候，鸡蛋离开锅底太高，生鸡蛋与锅底互相碰撞蛋壳产生出细小的裂痕，这样煮完的鸡蛋同样也是有裂痕的。

3、煮鸡蛋的时候水温过高，沸腾的水在生鸡蛋和锅底强烈的接触之后产生的裂痕。

4、由于存放鸡蛋的温度过低，所以生鸡蛋的温度也随之降低，这个时候假如当即用沸腾的水煮鸡蛋，源于热胀冷缩的道理鸡蛋壳也会有裂痕出现。

二.如何才能煮好鸡蛋?

泡水：在煮鸡蛋之前，最好将鸡蛋放进冷水中浸泡一会儿，再放进冷水锅里煮至沸腾，这样做鸡蛋壳就不会再裂开了。自然这是保证鸡蛋外形完整的方法之一。

火力：煮鸡蛋时，如果开大火，容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。但是换成小火之后又增加了煮鸡蛋的时间，并且不容易控制鸡蛋的软嫩程度。实践出真理，煮鸡蛋还是用中火最好。

时间：判定了火力大小之后，只要合理的掌握好煮鸡蛋的时间，就能够得心应手的控制鸡蛋的软嫩程度了。应该需要防范的是煮鸡蛋的时间不可以随意延长时间。假如煮鸡蛋的时间太长(超过10分钟)，鸡蛋内的营养成分就会差强人意了。

搅动：为了将蛋黄固定在蛋清的正中间，就该在鸡蛋下锅之后用小勺顺时针不停的搅动，使得锅里的水成漩涡的形状转动，直至鸡蛋煮熟。另外需要引起注意的是鸡蛋煮熟后放进冷水是不对的，因为鸡蛋内有4-11毫米的气室。煮鸡蛋时因为温度增高，气室内的温度也随之增高，这个时候气室内部的气体会被挤出蛋外。把煮熟的鸡蛋放进冷水之后，温度骤然降低，会把鸡蛋壳中的微生物通过气孔进入鸡蛋内，从而污染鸡蛋。