秋季的菜谱炒菜怎么做？

我们在不同季节吃不同的食物对人体的养生效果比较好，秋季下来是冬季，天气越来越冷，这个时候我们要吃一些适合秋季吃的食物，适合秋季吃的食物有很多，比如四季豆，各种鱼肉，肉类，日常的青菜跟水果自然少不了，很多人还不会做秋季的菜谱，秋季的菜谱炒菜怎么做？接下来我们来看看吧。

一.榄菜剁椒四季豆

原料：

肉馅，四季豆，橄榄菜，剁椒，葱末，蒜末，料酒，酱油，盐，糖，鸡精。

原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈!有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的!

做法：

1)在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。

2)四季豆择去筋，洗净后切成小粒。3)起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。4)再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。5)将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

二.老北京的烤肉

原料：

牛肉300克大葱1根香菜10根

调料：料酒1茶匙(5ml)，老抽2茶匙(10ml)，盐1/4茶匙(1克)，白胡椒粉1茶匙(5克)，味精1/4茶匙(1克)，米醋1茶匙(5ml)。

做法：

1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，盐，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制10分钟。(其实最好能用手直接抓伴均匀，会更入味，而非用筷子。

2)大葱切成丝，香菜切成3厘米长的段。

3)平底锅烧热倒入油，待8成热时倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉变色后，淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。

三.麻辣吮指虾

原料：鲜虾500克，莴笋1根，干红辣椒20克，花椒20克，大葱1根，生抽汤匙(15ml)，老抽1茶匙(5ml)，糖1/2茶匙(3克)，盐1/2茶匙(3克)。

做法：

1)将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶，但不要扔(洗净后可以直接蘸酱吃，味道很好，还去火)，去皮后切成5毫米厚的片。

2)锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，将火改成大火，放入大葱煎约20秒钟后，放入鲜虾翻炒。

3)炒到虾身变色后，倒入切好的莴笋片，加入生抽，老抽，糖和盐翻匀后，保持大火继续炒2分钟即可关火。

四.清蒸鲤鱼

原料：鲤鱼1条，蒸鱼，豉油2汤匙(30ml)，盐1/2茶匙(3克)，料酒1茶匙(5ml)，水发香菇3朵，冬笋50克，青葱3根，姜10克。

做法：

1)鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

2)在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。

3)将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。4)淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5)蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。6)取出撒上红椒丝即可。