红烧肉佐料
红烧肉是很多人都比较喜欢吃的一种菜肴,红烧肉的做法也是非常多的,每个地区不同做法也会有一定的差异,一般来说做红烧肉的佐料也是比较丰富的,最常见的就是葱,姜,蒜,花椒,大料,当然糖是必不可少的,有些地方还会放入黄酒,也可以在做红烧肉的时候放入煮熟的鸡蛋等等下面,我们就来简单的了解一下红烧肉的佐料。
红烧肉佐料
用料:带皮五花肉,土豆(和五花肉切一样大小)
调料:大葱段,姜片,大蒜粒,八角,草果,糖,老抽,生抽,花椒粒,黄酒,盐
步骤:
1,猪五花洗净,切2cm左右的大块,放入不粘锅,倒入没过肉的冷水,放入2片姜、1根小葱,开中大火加热。
2,煮至沸腾后打去表面的浮沫,盛出五花肉备用。
3,炒糖色:锅里倒入适量植物油,放入冰糖,开小火加热。
4,冰糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色即可。倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出备用。
5,锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱,用锅里剩余的油,炒出香味。
6,加入五花肉、酱油,适量盐调味。
7,加入绍酒。翻炒均匀。倒入没过肉的沸水。大火煮开后,盖盖儿转小火炖煮1个半~2小时。(或高压锅,上汽后小火炖煮30-40分钟)
8,炖煮好后,开大火收汁,出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘,用葱花和炒香的白芝麻点缀。
做法二
八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黄酒
做法:
1、猪五花洗净,切2cm左右的大块,放入不粘锅,倒入没过肉的冷水,放入2片姜、1根小葱,开中大火加热。
2、煮至沸腾后打去表面的浮沫,盛出五花肉备用。
3、炒糖色:锅里倒入适量植物油,放入冰糖,开小火加热。
4、冰糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色即可。
5、倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出备用。
6、锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱,用锅里剩余的油,炒出香味。
7、加入五花肉、酱油,适量盐调味。
8、加入绍酒。
9、翻炒均匀。
10、倒入没过肉的沸水。大火煮开后,盖盖儿转小火炖煮1个半~2小时。(或高压锅,上汽后小炖煮30-40分钟)
11、炖煮好后,开大火收汁,出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘,用葱花和炒香的白芝麻点缀。