四川家常鱼的做法

健康养生 2023-07-21139网络

四川的菜品口味是以辣为主的,而四川家常鱼是一种很常见的食品。里面有很多的辣椒和麻椒。在制作鱼之前,要将鱼鳞刮干净,将鱼的苦胆挑出来,否则在下锅之后,苦胆会被破坏,很影响口感。将鱼放入锅中煮半个小时,加入香菜和其他调味料混合,也可以加一些料酒。具体做法下面给大家介绍一下。

所需食材

鱼750克(任何鱼均可),猪肥瘦肉100克,玉兰片50克,葱花、蒜片、姜末、酱油、味精、盐、料酒、香油、植物油各适量。

制作方法

1.鱼洗净,两面打上花刀,过油炸一下,捞出待用。

2.用植物油、葱、姜、蒜炝锅,炒肥瘦肉片和玉兰片,炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许,再放5勺高汤,把鱼放锅内大火烧开,鱼翻身改小火煨,大约15分钟,汁剩一半,捞出放入盘内,调料也同时捞出,放在鱼上。

3.将原汁加上香油、酱油搅匀,洒在鱼身上即成。

食用须知

鱼肉:

1. 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食。

2. 慢性病者不宜多食。

鲫鱼:有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还能降低血液粘度,促进血液循环。

鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

鲢鱼:有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

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