红茶的加工工艺是什么?

健康养生 2023-07-21178网络

红茶泡好之后通常颜色是红色的,而且红茶也是一种全发酵的茶,在平时被称为是红茶,红茶的种类也是很多的,不同种类的红茶,所具有的作用也是不同的,不过每种红茶的加工工艺都是有差别的,虽然都属于红茶,但是在加工的时候由于工艺不同,价格也就不同,作用也是有一些差别的,

红茶的加工工艺

红茶的初制分为:萎凋、揉捻、发酵和干燥工序。

首先是萎凋。将鲜叶采摘后进行摊放,经过一段时间的失水,使一定硬脆的梗叶,呈萎焉凋谢状的过程。红茶萎凋有自然萎凋、人工加热萎凋、萎凋机萎凋,使鲜叶散失适量的水分,叶质变软,便于揉捻成条,叶细胞逐渐浓缩,酶的活性增强,青草气散失。

其次是揉捻。叶片在机械力作用下,揉出茶汁卷搓成条的工艺过程,是形成红茶外形紧结的重要环节。

红茶的揉捻,可以使得叶细胞破损,茶汁外溢,便于多酚氧化酶的酶促氧化,使叶片揉捻成条,体形缩小,外形美观,便于运输。茶汁溢聚于叶表,干燥后色泽乌润,冲泡时易溶于水,增加茶汤浓度。

发酵是形成红茶色香味的关键。主要目的为了增强酶的活化程度,促进多酚类化合物的氧化缩合,形成红茶特有的色泽和滋味,使叶子发酵充分,减少青涩气味,并产生浓郁的香气。

红茶的完备工序,还差一个最后环节是干燥环节,干燥就是应用传热介质将湿坯加热,使水分汽化并为热气流带走,达到保质干度的过程。

干燥的目的是钝化酶的活性,使发酵形成的品质固定下来,祛除水分,紧缩条索,缩小体积,固定外形,利于成茶贮藏,散发青草气味,发展香气。

小种红茶

小种红茶是福建省的特产。

品质特征:外形条索肥实,色泽乌润,冲泡后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,

主要品种:正山小种,烟小种,金骏眉等。

加工工艺类似于工夫红茶。

红碎茶

外销名茶,是国际上广为流行的红茶品种,国内很少见,一般用于出口。区别于常见的红茶茶包。

品质特征:成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性,叶底红润匀亮,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。

主要品种:滇红碎茶,南川红碎茶。

加工工艺:鲜叶萎凋-揉捻-揉切-抖筛(筛面反复揉切、筛分)-发酵-干燥。

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