红茶的加工工艺是什么？

红茶泡好之后通常颜色是红色的，而且红茶也是一种全发酵的茶，在平时被称为是红茶，红茶的种类也是很多的，不同种类的红茶，所具有的作用也是不同的，不过每种红茶的加工工艺都是有差别的，虽然都属于红茶，但是在加工的时候由于工艺不同，价格也就不同，作用也是有一些差别的，

红茶的加工工艺

红茶的初制分为：萎凋、揉捻、发酵和干燥工序。

首先是萎凋。将鲜叶采摘后进行摊放，经过一段时间的失水，使一定硬脆的梗叶，呈萎焉凋谢状的过程。红茶萎凋有自然萎凋、人工加热萎凋、萎凋机萎凋，使鲜叶散失适量的水分，叶质变软，便于揉捻成条，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，青草气散失。

其次是揉捻。叶片在机械力作用下，揉出茶汁卷搓成条的工艺过程，是形成红茶外形紧结的重要环节。

红茶的揉捻，可以使得叶细胞破损，茶汁外溢，便于多酚氧化酶的酶促氧化，使叶片揉捻成条，体形缩小，外形美观，便于运输。茶汁溢聚于叶表，干燥后色泽乌润，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度。

发酵是形成红茶色香味的关键。主要目的为了增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并产生浓郁的香气。

红茶的完备工序，还差一个最后环节是干燥环节，干燥就是应用传热介质将湿坯加热，使水分汽化并为热气流带走，达到保质干度的过程。

干燥的目的是钝化酶的活性，使发酵形成的品质固定下来，祛除水分，紧缩条索，缩小体积，固定外形，利于成茶贮藏，散发青草气味，发展香气。

小种红茶

小种红茶是福建省的特产。

品质特征：外形条索肥实，色泽乌润，冲泡后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，

主要品种：正山小种，烟小种，金骏眉等。

加工工艺类似于工夫红茶。

红碎茶

外销名茶，是国际上广为流行的红茶品种，国内很少见，一般用于出口。区别于常见的红茶茶包。

品质特征：成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。

主要品种：滇红碎茶，南川红碎茶。

加工工艺：鲜叶萎凋-揉捻-揉切-抖筛(筛面反复揉切、筛分)-发酵-干燥。