醋炒豆芽的家常做法

豆芽是市场上比较常见的一种蔬菜类食材，许多朋友对于豆芽的味道是非常熟悉的，带有一点腥味和爽脆的口感。利用醋来炒制豆芽，可以有效的去除豆芽中的一点腥味，并且豆芽的爽脆口感还可以和醋形成较好的搭配，食用者可以有开胃的感觉，这样的菜式在夏天也是非常受欢迎的。

清炒绿豆芽

原料：绿豆芽，干辣椒少许，葱，姜，蒜，盐，糖，醋。

做法：

1、豆芽洗净沥干备用。

2、葱姜蒜洗净，葱切末、姜切丝、蒜切片，备用。

3、锅中倒少许油，油温升至约5成热时加入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味儿后加入绿豆芽。

4、均匀翻炒绿豆芽，变软变透明后加入适量盐、糖，加一些醋可以去除豆芽的涩味。

5、再继续翻炒一会儿即可出锅。

炒豆芽为什么要放醋

1、避免维生素流失

放醋可以避免维生素的流失。豆芽是豆类植物的嫩菜，组织疏松，含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素B2，怕热、怕碱，还易氧化。但它们在酸性环境中，损失较少。在炒豆芽过程中，放一些醋，可使维生素不易丢失，而且还不易氧化。

2、蛋白质更快更易溶解

放醋，其中的醋酸可使豆芽中的蛋白质更快更容易溶解，被人体吸收和利用。

3、消除“豆腥味”

豆芽菜中有一股人们讨厌的豆腥味。虽说经过较长时间的炒煮，大部分可消除。但豆芽，尤其是绿豆芽并不适合长时间烹炒，这样会使豆芽失去脆嫩。不妨加点醋，不仅可以缩短加热时间，还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。

消除“豆腥味”的方法：除了放醋，将洗好的豆芽放在水里焯,开锅后用漏勺捞出,再过一遍凉水,然后放入油锅中炒,这样炒出的豆芽也没有豆腥味了。另外，剪去两头的绿豆芽,也有效去除豆腥味,且炒出的成品口感更好,更易熟、易入味。

4、口感上更脆嫩

豆芽菜中含有果胶质成分，在醋溶液中极易形成凝胶，因此放醋可保护豆芽水分不向外流失，表现在口感上就显得脆嫩。

炒豆芽什么时候放醋

放醋时间宜早不宜迟。很多人选择出锅时才放醋，这是不对的。因为豆芽含有某种色素，放在水质较硬的水中，烹炒时会发生变黄现象。如果在烹炒时加少许醋，这种物质就又会恢复原来的状态。

正确的炒豆芽是油锅热后，把豆芽放下去，大约半分钟后放醋(大约四两豆芽放一勺醋)。

注意：醋不要放太多，否则会影响豆芽的味道和颜色。