泡过的海带怎么保存

海带丝泡过后不能长时间存放,很容易发霉,最好是将海带结浸在冷水里,浸渍时间不可超过二天,超过两天就会造成海带丝变味,不能再吃了。假设海带丝没吃,最好不要再进行水泡,能保存的时间较长,泡好的海带丝可以包在保鲜袋里,然后放进冰箱冷冻保存。

一.如何保存泡沫海带丝?

1、把剩下的每一片都放在一起,叠成卷轴状。

2、把卷起的海带丝卷起,放入保鲜袋,像铺盖卷一样卷起。

3、用保鲜袋把海带丝卷起来,放入冰箱冷藏保存。

4、食用时若取出一卷解冻即可立即使用。

二.为什么海带丝吃之前要泡

由于海带丝所含砷含量高,绝大部分都是干海带,因海水污染,所以用侵泡法可降低海带丝中砷含量。海带丝是一种味儿爽口的食物,既可以拌凉菜也可以熬汤。

不过服前应先洗净后再侵泡,然后将海带丝与泡好的水放在锅里熬汤服用。这样可以防止甘露醇在溶解水中的某些维生素被去除,从而储存海带丝中的成分。烹饪前要用冷水侵泡2-3个小时,中间要换几回水。为了保证海带丝细嫩爽口,用冷水煮大约15分钟,时间不宜过长。

三.海带泡发法

1.将干海带放入笼内蒸30分钟,取出后与食用碱擦一遍,放入冷水浸泡2-3小时。吃的时候脆嫩,没有一丝腥味。煮沸海带的时间不宜过长,否则越煮越硬。如果煮硬起来了,加点食醋也能使海带丝松散,或者侵泡的时候放几株西兰花就能起到同样的效果。

2.将海带丝用水泡软洗净,然后用沸水快速烫一下。这样的话,既环境卫生又能除去海的腥味,色调也越来越好看很适合拌凉菜吃。

3.海带丝营养丰富但不易煮软,因为其主要成分褐藻胶不易溶于水。褐藻胶可以溶解在碱中,当水中有偏碱时,褐藻胶会吸湿后变松。根据此特点,可以用洗米水水泡开出海带丝,既易发,又易清洗,烹调时也容易软嫩。煮海带的时候可以加少量食用纯碱或苏打,但是注意不要加碱过多,煮的时间也不要太长,煮的时候可以用手捏捏硬软,一旦煮软了就立即停火。

调查发现,在调查中,最能吸引营养成分的是先蒸后泡的海带丝,其次是用洗米水泡开的海带丝,再用清蒸的小水泡发,用食用纯碱泡开的海带丝微量外流得数最多。