老豆角怎么吃

一般来说夏季是豆角大量上市的季节，而多吃豆角有助于清热解暑，促进身体的营养均衡，因此豆角也成为了夏季人们餐桌上的常驻食物。可是炒豆角的时候一般都会选择较嫩的豆角，因为娇嫩的豆角炒出来才会更加爽脆易嚼。但是如果豆角没有及时采摘的话，就容易长成老豆角，而老豆角应该如何制作?

1 蒸老豆角

材料：老豆角一把、半碗干面粉、大蒜一头、香油少许、半勺盐

做法： 1、把处理干净的老豆角切成小粒，放盐和面粉拌匀，让每个豆角粒上面都沾上薄薄一层干面粉，没有多余的干面粉而且不会感觉粘手为正好; 2、把蒸锅烧开后再铺入拌好的豆角，大火蒸20分钟，出锅，摊开降温; 3、大蒜做成蒜泥，加少许香油拌匀，再把蒜泥倒入蒸好的豆角里拌匀即可。

2 老豆角焖饭

材料：大米2杯、豆角200克、老抽1/2茶匙、食用油适量、葱姜蒜少许 调味汁：蒜2瓣，生抽1汤匙，芝麻油1/4茶匙

做法： 1、豆角择好洗净切成小圈状，葱切小段，姜切丝，蒜切片，倒入切好的豆角煸炒; 2、倒入老抽，炒至豆角上色，继续煸炒至豆角稍微有点塌秧儿为止; 3、大米淘洗干净倒入电饭锅中，将炒好的豆角倒在米饭上; 4、加入焖米饭用的适量水，盖上锅盖，选短粒米，灶烧饭功能，口感选择劲道，即可开始焖饭; 5、待锅出现蜂鸣声，饭熟后继续焖上10分钟左右再打开锅盖即可。

3 老豆角炖肉

材料：老豆角400g、猪肉100g、盐、老抽、葱段、姜片

做法： 1、猪肉洗净后切成薄片待用，可以用猪瘦肉或五花肉。老豆角切段; 2、起炒锅，烧油，放葱段和姜片，爆香，放肉片炒至变色; 3、倒老抽给肉片上色，炒匀后放老豆角，再炒匀后加少量开水，放盐，盖锅; 4、炖至肉片和豆角熟透入味即可。

4 老豆角炖土豆

材料：豆角150g、东北大酱(或黄豆酱)80g、土豆150g、大蒜5g、油2汤匙、糖1茶匙、葱段5g、盐1茶匙

做法： 1、豆角切小段，土豆切块，葱切段，蒜切碎; 2、锅内放油，加葱段和蒜片煸香; 3、下豆角翻炒，然后加两勺大酱榨香，让每根都均匀裹上大酱; 4、加水，没过豆角，下土豆块，盖锅盖中火焖; 5、水快干时，大火翻炒收汁即可。

5 老豆角炖排骨

材料：小排骨300g、豆角150g、冰糖40g、八角2个、香叶3片、花椒5g、大葱30g、生抽10ml、盐5g、花生10g、香菜1根

做法：1、将大葱洗净切段，豆角去头尾切成小段、香菜洗净切段; 2、把小排洗净加入冷水锅煮开，加入八角、香叶、大葱段、生抽。盖上盖子用小火炖30分钟左右; 3、捞出小排，沥干水，捞出香料，留下汤和香料备用; 4、锅里放油烧热后，加入刚才捞出的香料炒香，然后加入排骨炒至上色，捞出备用; 5、捞出锅中香料，放入豆角炒香; 6、取另一个锅加入冰糖，加热至颜色浅棕红后加入小排快速翻炒; 7、将炖小排的汤中加到炒豆角的锅中，倒入小排，小火炖40分钟; 8、大火收汁，加盐，翻炒均匀出锅后放上香菜段装饰。