麻婆大虾的做法

每到龙虾上市的时节，就有很多家庭会购买龙虾回家，不过有很多人不会制作龙虾，只会简单的在水里煮熟或者清蒸，这样的龙虾并没有什么滋味，所以很多人想要尝试制作麻辣大虾。不管是麻辣大虾还是麻辣虾仁，做法都很相似，只要掌握火候或者配料的量，一定可以达到饭店的标准。

麻婆虾仁的做法

1.猪肉糜加鲜酱油、米酒、淀粉，抓匀

2.鲜虾去头去壳去虾线，背上划一刀，虾仁加加1勺料酒和一勺淀粉抓匀。平底锅倒油，油热后放入虾仁，用中火，翻炒至变色后，盛出备用。(也可以拿去烫熟，看个人喜好选择)

3.锅烧热加油，油烧热后加肉糜炒散炒变色后，加豆瓣酱和蒜蓉，慢慢炒出红油炒出世界!

4.再加入调味煮开后，加入虾仁翻炒均匀后，加水淀粉勾芡，就可以出锅啦!

烹饪技巧

PS：如果很会吃辣，就自己加一些辣椒面。豆瓣酱本身就会咸了，不需要加盐巴，如果口味比较重的根据自己口味调整。

麻婆大虾做法

步骤1

虾剪开虾背取出虾线，剪掉虾须，清洗干净，沥干水备用

步骤2

冷锅放油油冒青烟后，放虾进行炸，炸至虾皮焦酥

步骤3

捞出备用

步骤4

锅中放油，姜丝、葱、花椒，蒜(切片)放入锅内翻炒，炒香后放入豆瓣酱，然后加入炸好的龙虾翻炒，加入开水炖，加盐调味，加料酒，少许，待虾入味后，方可出锅，撒上香菜即可

麻婆豆腐虾的做法

1.烧一锅水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐，不易散，更爽口

2.锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱，一起翻炒出香味

3.鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒至变色

4.加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜

烹饪技巧

1、豆腐焯过水后，不易散，而且口感更好。

2、花椒爆出香味后，要捞出弃用，否则花椒在油里继续翻炒会变苦。

3、取下的虾头还可以做虾头油或者虾头紫菜汤，或者煮面条也不错。

4、出锅前的蚝油完全是自己选择了，亦可以淋入香油提香。

5、因为豆瓣酱已经有调味，此菜就不需要另外放盐了。