奶粉有腥味是怎么回事

健康养生 2023-07-23129网络

奶粉腥味大部分是来自于乳清蛋白。蛋白粉是以乳清蛋白为原料。奶液中的蛋白质主要是乳清蛋白与酪蛋白。乳清蛋白好消化易吸收,但却有着比较重腥膻味。为了让奶粉贴近母乳,奶粉中或多或少地增加乳清蛋白的比例。而这也就可以解释为什么只要是奶液便会有腥味了。

DHA原料提炼自海藻或深海鱼类,而奶粉添加的DHA,原料采集多来自于深海鱼类,因而有腥味很正常。不过,相对于乳清蛋白来说,DHA的腥味感受相对较低。目前在奶粉中添加DHA,多是使用了三层的纳米包装膜。一般来说,完全溶解三层膜需要到达小肠,因此DHA的腥味并不会过多的停留在口腔中。不过,DHA虽然不会过多影响影响口感,但是它极容易被氧化,被氧化的DHA会有着淡淡的腥味。为了避免DHA被氧化,奶粉中常加入抗氧化剂,如抗坏血基棕榈酸。

有些奶粉之所以闻起来比较香甜,可能是在奶粉中添加了一些物质,如香料、甜味剂等。在奶粉中添加食用香精香料后,会将DHA的腥味掩盖掉,所以奶粉闻起来腥味不会太重。但是,按照德国和欧盟标准,香精香料在婴幼儿奶粉中是绝对不允许使用的,因为化工合成的香精、香料危害较大,会破坏宝宝的味觉,使宝宝挑食,对口味重的食品感兴趣,对于清淡、营养的天然食物失去兴趣。而婴幼儿过量摄入食用香精、香料,还会加重肾脏负担,有损脏器的发育。所以在选择奶粉时对于香气扑鼻的奶粉,尤其是一段奶粉,妈妈们千万切记别选给宝宝喝。

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