啤酒猪肉的做法

啤酒猪肉这道美食还是非常熟悉，但是很多人都不太会制作，其实做法上面也没有想象中那么复杂，但是一定要记住啤酒放入量不要那么多，以免让本身猪肉的味道受到一些影响，而且最好还是要将猪肉切成块状后放入到冷水当中浸泡一个小时左右的时间，让猪肉当中的血水完全浸泡出来。

1.猪肉切块，在冷水里浸泡1小时

2.把血水泡出来;

3.锅里加冷水，把泡过水的肉，葱姜放进去，大火煮开，开锅后煮5分钟;

4.准备一盆冰水，把煮过5分钟的肉放进去，洗干净血沫子，让肉充分冷却;

5.再做一个锅水，吧冷却的肉放进去再煮一次，开锅后煮5分钟，煮好再放进冷水冷却;

6.肉冷却时候煮鸡蛋和鹌鹑蛋，剥好备用;

7.铁锅烧热，加入一点油和冰糖，炒糖色，冰糖炒到焦糖色，加入蒜和剩余的葱，炒出香气;

8.炒出香味后，加入猪肉，炒到猪肉上色，烹一勺花雕酒，翻炒到酒味挥发;

9.再加入2勺红烧酱油调色，颜色要深一点，开大火烹入啤酒一罐，大火煮开;

10.煮开后加入剩余的葱，姜，月桂叶，八角和一点桂皮,盖盖子转小火，炖40分钟;

11.加入鸡蛋再炖20分钟,炖好后大火收汁，就可以了。

基础做法

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

炖猪肉

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍：

1.肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2.不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3.在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。