腌制凉菜做法大全

凉菜在平时是很受大家欢迎的美食，很多家庭在做饭的时候，通常也是会有一道凉拌菜，凉拌菜的种类也是非常多的，有直接现拌的，还有腌制的凉菜等，腌制的凉菜做法是非常多的，在生活中，很多的蔬菜都是可以腌制的，腌制出来的凉拌菜味道是非常美味的，而且还很开胃，吃了之后会增加人的食欲。

腌制凉菜做法大全

一【蒜茄子】

原材料：小的紫皮茄子500克，大蒜3头，香菜适量，盐适量

制作过程：

1、将茄子去蒂清洗干净。

2、入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟，取出放凉待用。

3、3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉，加入适量盐搅拌均匀。

4、取一个茄子用刀在中间划一下，两端不要划断，在中间塞满蒜泥，再塞入点香菜。

5、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。

6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，

二【腌黄瓜】

原材料：黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、花椒适量、白胡椒粉3克

制作过程：

1、黄瓜清洗后切成条状，用盐拌匀腌制2个小时以上。

2、黄瓜沥水以后晾干，我晾了7~8个小时。

3、尖椒清洗后切小块沥干水，大蒜和姜去皮切小块。

4、生抽、老抽称量好后混合到一起倒入小锅中，再加入适量花椒煮开，然后晾凉。

5、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。

6、装入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。

三【酸辣萝卜】

原材料：白萝卜1/2个，胡萝卜1个，柠檬1/2个

调料：盐3小勺，白糖2汤匙，白醋2汤匙，小米椒4个，鸡精少许

制作过程：

1、白萝卜和胡萝卜都去皮，切成小块，然后放入盆中，加入1汤匙盐(额外量)搅拌均匀，腌制1个小时以上，挤干水分。

2、柠檬用盐搓洗一下表面切片。

3、取一个干净的容器，不要沾油，加入3小勺盐、2汤匙白糖、2汤匙白醋、少许鸡精、切碎的小米椒和柠檬，再加入适量的凉开水，搅拌均匀。

4、放入白萝卜和胡萝卜搅拌均匀，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，24小时以后食用。

四【泡椒藕片】

原材料：莲藕1节，泡椒1袋(150克)

调料：小米椒几个，盐3小勺，白糖2汤匙，白醋4汤匙

制作过程：

1、莲藕清洗干净，刮去外皮，横着切薄片。

2、煮锅加水烧开，下入莲藕焯水，水再次烧开后煮半分钟到1分钟捞出。

3、然后放入凉开水中浸泡一会，这样成品会更脆爽。

4、煮锅加入整袋的泡椒和泡椒水，加入切好的小米椒、3小勺盐、2汤匙白糖、4汤匙白醋和少许清水搅拌均匀，大火烧开煮1分钟关火晾凉。

5、待泡椒水晾凉后和藕片混合均匀，放入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏24小时入味即可。