炒擀面皮的做法
制作擀面皮俨然已经成为北方地区人们的一个独门绝技,因为大多数北方家庭都会制作擀面皮,并且制作人不同,制作出来的擀面皮口感也不一样。制作出来的擀面皮可以使用的方法也是五花八门,例如可以直接将擀面皮像面条一样用热水煮开食用。而且炒擀面皮也是一种美味的吃法,所以炒擀面皮的做法是怎样的?
做法一
制作材料
面皮、肉丝、豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜
制作方法
1、准备好原料,肥瘦肉分开切,瘦肉加盐、姜粉、酱油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入锅慢慢煎到出油变焦黄(喜欢肥一点的可以时间短一点)。
3、葱姜蒜、豆瓣酱和豆豉入锅慢慢炒出香味。
4、倒入肉丝炒变色后再倒面皮进去炒几下就好。
小贴士
1、炒菜比较讲究火候,瘦肉腌制时可以加少量的水,这个窍门可以保证炒的时候不失水变柴。
2、肉丝下锅的时候先不要翻动,等一会儿才拨散开,这样炒出来的肉丝才会好看。
3、肉丝炒变色就扒拉在一边倒入配菜炒好混合在一起,有人习惯把肉丝倒出来再炒配菜然后到肉丝入锅,感觉这样的话肉丝冷热反复影响口感。
做法二
制作材料
主料
面皮150克,豆芽20克,面筋40克
辅料
油6克,盐1克,生抽3克,蒜4克,红辣椒1克
制作方法
1.将面皮切成条状,红辣椒和蒜切粒。
2.锅里倒入油,放入红辣椒和蒜粒炸香。
3.放入豆芽翻炒。
4.加入面筋。
5.翻炒后加入面皮。
6.放入盐、生抽调味即可。
7.最后拌匀。
小贴士
1.面皮在山西当地菜市场都有卖的,豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的,比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换,当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水,会更香。