腊排骨怎么腌制

年关将近，大家需要准备的年货非常多。其中腊肠，腊肉，腊排骨是每家每户都必不可少的一些年货。腊肠腊肉腌制方法都比较常见，但是腊排骨则需要好好腌制。因为腌制出来的腊排骨非常有嚼劲，可以当做人们休闲娱乐的小吃。如果家中要腌制腊排骨的话，就一定要来学习到关于腊排骨的正确腌制方法。

用料:鲜猪排3000克，食盐90克。

制作歩骤:

1、将新鲜猪放在盆子里，戴上一次性手套，然后抓住小碗中的盐，抓住几次，均匀涂抹在肋骨两侧，然后用手轻轻按摩。完成后，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。

2、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。

3、经过两次腌制后的排骨，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。

4、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。