冷荤菜菜谱

宴席中一定要同时出现冷菜与热菜，这才是宴席的正规流程。而冷菜主要是指一些凉拌出来的菜吃起来是冷的，同时冷菜又分为冷素菜和冷荤菜。这两种类型在宴席中所占据的比例都是不一样的，在选择冷荤菜的时候，一定要好好选择，因为这对宴席的好坏有决定作用。

第一道：凉拌牛肉

准备食材：牛肉、香菜、大蒜、姜片、葱、酱油、醋、味精、胡椒粉、葱、料酒。

做法步骤：1.首先将牛肉用清水洗净，然后把整块牛肉放入锅里，再放两片姜和一大勺料酒。

2.锅里倒入适量的清水，开大火煮开，然后撇去浮沫，转中小火，焖煮至两个小时左右，当筷子能戳通时捞出来，晾凉。

3.食用时，横着肉纹切成薄片。香菜切成段，姜、蒜擦成蓉，然后加入适量的辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调成汁。

4.最后加入香菜和调味汁，再加一小匙煮牛肉的汤，搅拌均匀，撒上白芝麻即可。

第二道：夫妻肺片

准备食材：牛肚、花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱、芹菜、熟花生米、姜、蒜、红辣椒油、花椒粉、酱油、味精、醋、白糖。

做法步骤：1.首先将牛肚用清水洗净，然后放入沸水锅内，煮净血水捞起。

2.把牛肚放入另一个锅内，然后加入花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱段、姜片，再加入适量的清水，用旺火烧沸，约30分钟后，改用小火煮90分钟捞出，晾凉待用。

3.熟花生米剁成末，把大葱切丝放入盘里垫底，把牛肚切成薄片摆盘。

4.把芹菜切成丁，然后与花生米一起撒在盘子上面。

5.把姜、蒜切成末，小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁。

6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，放上葱丝即可。

第三道：凉拌鸡胗

准备食材：鸡胗、生抽、老抽、盐、香料、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油。

做法步骤：1.首先将鸡胗用水清洗干净，然后放入沸水中焯烫一下，再洗净沥干水分，留着备用。

2.将小锅内放入凉水，然后倒入适量的生抽、老抽，再加入一些盐，最后将所有香料都放入锅内，开大火煮开，成为卤汁。

3.将焯好的鸡胗，放入锅内，开中火煮15分钟左右，关火，浸泡半个小时左右。

4.把卤好的鸡胗取出，切成片，把香菜洗净切成段，葱、蒜切成末。

5.炸一些干辣椒和花椒油，把辣椒和花椒油泼在蒜末上。

6.最后撒上白芝麻，再加入少许盐、香油，把所有食材一起拌匀即可。

第四道：猪皮冻

准备食材：猪皮、花椒、茴香、盐、酱油。

做法步骤：1.首先把猪皮切成块，用开水汆一下，这样好刮掉里面的肥肉。把猪皮里面的肥肉刮干净，再切成细条。

2.放入没过猪皮约三倍的水，然后放入花椒、茴香、盐和几滴酱油。

3.开大火，再转换小火慢慢炖，大约1个小时左右，最后盛入容器内，晾凉后，放入冰箱冷藏。

第五道：盐水肝尖

准备食材：猪肝500g、花椒适量、大料适量、五香粉适量、香叶适量、葱适量、姜适量。

做法步骤：1.把猪肝用清水浸泡一个上午，中间换几次水。

2.把花椒盐，五香粉放在炒锅里，用小火焙成黄色。用炒好的花椒盐把猪肝再腌制一个晚上。

3.炒锅放适量的水，然后放入花椒、大葱、香叶、姜片烧开。

4.锅内放入猪肝，开大火烧开，再转小火炖30分钟左右，等到猪肝熟透为止。

5.把猪肝切成片，然后放点蒜末、香菜末，吃的时候加点生抽即可。