黄豆酱做酸了怎么补救

豆瓣酱是一种用大豆炒过的发醇后制成的食品,不仅能给大家提供配料,还能使豆瓣酱汁变酸,影响口味,可以通过以下方法改善豆瓣汁的怪味,按照豆瓣沙司的制作过程,可以防止豆瓣酱的酸涩度,从而改善豆片酱的古怪味道。

1成都市豆瓣酱酸酸的时候,先放些苏打粉,放两个小时后,再加点盐。

2也可向郫县豆瓣酱中加入朝天椒及少量纯粮酒,这样也能减轻怪味。

3成都市豆瓣酱酸酸的,每次吃之前都能加些碱,合一下再吃,这样就不容易有臭味。

4假如郫县豆瓣酱有霉变,建议千万不要再吃。

5制作豆瓣酱的过程中一定要放大量的盐分,这样就不容易在泡菜的整个过程中发醇变酸。

家庭制作黄豆酱的方法

1大豆泡出后涨无褶皱,用冷水浸泡数次。

2放入蒸屉内蒸制1小时左右,然然则温润自然。 不需要蒸很烂。

3大豆沥干水分,降低温度降至40℃以下,打疫苗生抽曲精,把曲精与面粉混合均匀,与大豆搅拌,使大豆都沾上小麦面粉。 将大豆拌入一个干净的小盒子中。

4`用提包好,放入空架上发酵白酒酿制。 大豆和小麦面粉的混和会刚刚开始发醇,表现为发热,不必频繁打开看看,小心它受凉。

5气温在28-30度之间最好,12-16钟头,料泛白,曲曲后翻转一次,低温延展性最好。 气温过高时,要进行排热,摘下上面的遮阳物,能够将大豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再重新进行,否则就会烧曲损坏。 小盒一定要放在悬在空中的地方,否则由于有热流,下边会出现积水。

640分钟左右,大豆表层会爬满真菌(呈浅绿色),此时早已经开始酿造白酒了。 (受季节、温度的影响,菌类生长的时间可能稍长),黄豆粒表层爬满浅绿的细胞,一切曲香都正常,没有其他臭味即成曲。

7烘烤大豆,将其晒2天,晒干的大豆有一股独特的香味,闻一闻味道就知道其优劣了。

8|放入器皿,盖上干净的布发醇8小时左右,大豆曲发热,豆香浓郁即可。

9取水壶放入1000克,盐180克烧开,温度不超过50℃。

10加入备好的食盐水,把装好的豆瓣片放在烈日下暴晒,上面用沙布盖住防蛀即可,不必密封。 日晒日久就越好拌和一次,晒上一个月左右就可服下,