鱿鱼怎么炒不老

健康养生 2023-07-25187网络

鱿鱼中所含的蛋白质含量是非常高的,而且脂肪含量是特别低的,鱿鱼在平时的做法也是有很多的,像鱿鱼干,鱿鱼丝或者是烤鱿鱼等,在平时都是很受大家喜爱的美食,而且很多人平时将鱿鱼当做是家常菜,鱿鱼虽然营养价值高,但是大家在制作鱿鱼的时候,经常会遇到鱿鱼炒老的情况,鱿鱼怎么炒不老呢?

鱿鱼怎么炒不老?

1、大火快炒

炒鱿鱼一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼,快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁。

若是嫌自己的手脚慢,不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀,这样下锅后,直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。)

鱿鱼炒多久:焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。

2、事先焯水

炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆,不至于很硬很柴。

焯水多久:焯水的时间长短要控制好,一般从入锅到出锅约为10~15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)

3、去掉外面的膜

用水冲洗鱿鱼,找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话,会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。

4、充分泡发

买来的如果是干鱿鱼,必须要充分的泡发,这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。

当然,如果是鲜鱿鱼,就不需要泡发了,但要保证鱿鱼足够新鲜。

5、沥干水再炒

鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。

鱿鱼焯水的好处

1、焯水可以去腥。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等 烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

2、水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。

3、炒鱿鱼一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况了。而焯一下再马上用爆炒就正好可减少在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆。

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