醋辣子的做法步骤是什么？

这道菜吃起来有明显的辣味，吃了具有很好的开胃作用，特别适合食欲不振的时候吃，下面是醋辣子的正宗做法。

醋辣子的做法：

准备材料：尖椒500g、盐适量、鸡精少许、味精少许、醋少许、菜籽油少许。

1、首先把准备好的尖椒蒂全部去除，如下图所示。

2、然后使用清水把尖椒洗净，用刀切段，放一旁备用。

3、锅内放入适量的油，大火加热。

4、加热后放入尖椒，用铲子翻炒均匀。

5、然后锅中放入盐、鸡精、味精和醋，用铲子翻炒一分钟。

6、时间到后盛出，这样醋辣子就完成了。

醋辣子（醋青椒）的做法：

1、青椒摘去蒂，挑拣掉坏的、有虫眼的，洗干净，放在通风处吹干水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的盐，腌渍2~24小时。（腌渍的时间稍长些，辣椒会脱掉较多水分，口感更脆）

2、在腌渍过程中多翻几次，是腌渍程度相同。控干腌渍过程中出的水分。

3、姜、蒜切片，与辣椒、红糖、醋、花椒粒、八角、香叶、五香粉混合均匀。

4、菜籽油烧热，放凉，拌入辣椒中。

5、将辣椒装入坛中，置于阴凉处可以保存一年。

小贴士

1.一定要选择立秋之后，拔掉辣椒树最后一批辣椒，虽然歪歪扭扭不好看，但只要这个时候的辣椒做出来才脆而辣味适当。

2.如果醋的酸度较高，可以适当少加些。最宜选用保宁醋和老陈醋。

3.在吃之前，可以加些洋葱、西芹一同泡1天，口感爽脆、味道更加丰富。

醋辣子

原料：小青椒、食盐、陈醋。

做法：

1、用的本地青椒和咱家乡的保宁醋；

2、青椒洗干净后不要破开，整个的放在沸腾水中氽一下；

3、然后在很少油的锅里慢慢焙出花纹；

4、软熟后放入适当的盐调味；

5、倒入一个容器中；

6、倒入大量的醋腌一下；

7、腌过的青椒继续用小火炒一下，这个是多余也许，因为泡过的辣椒太酸，所以适度炒一下会比较合口。