高压锅炖汤要多久
健康养生 2023-07-26111网络
高压锅的好处是通过强大的压力,把食物都传到酥烂为止,而且做法也很快,如果是想要吃一些容易消化,并且非常酥烂的食物,用高压锅是最佳的选择,高压锅炖汤是可以的,炖出来的口感很香,精华全部都融入到汤里面,高压锅炖汤的时候要控制好温度还有时间。
高压烹调和常压烹调相比,主要有三大差异:
1、温度高,由于压力提高,沸点随之提高,约在108-120℃之间。
2、由于压力高,烹调速度快,烹调时间只是常压烹调的1/3,其中除了升温和降温时间之外,真正处于高压的时间并不长。
3、密闭,排气之后,不再与外界空气接触,有一定的真空度。这三大特点,使得高压烹调在保存营养素方面,存在着一定的优势。
1、食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的,无论高压还是常压,损失都可以忽略。
2、维生素C相当怕热,但无论哪种加热方式,维生素C都会损失。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果,这些食物很少选择高压锅来烹调,粮食豆类中压根就没有维生素C,所以无需顾虑。
3、五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中B族维生素含量都很丰富。用高压锅来烹调B族维生素的食品,从100度升高到110度,固然增加了损失,但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟,又减少了损失。两者相抵,并不会造成维生素损失的增加。同时,由于锅体完全密闭,避免接触过多氧气,又减少了因氧化造成的损失,对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的