老长豆角的做法

豆角是蔬菜中的一类，它含有丰富的维生素和微量元素，夏季的时候是豆角的丰收季节，但是豆角如果成熟不摘，过几天就会变成老豆角，茎叶比较硬，在吃的时候口感比较差，做豆角之前必须要将老豆角的茎叶摘除，在用沸水焯一下，这样可以使豆角软化，再加上猪肉羊肉牛肉等炒在一起，会更加可口美味。

食材

老长豆角 1斤

面粉 3两

蒜瓣 6瓣

盐、香油 适量

方法/步骤

将长豆角的头尾及有虫眼的部位掰掉，然后，冲洗干净，在水中泡10分钟，搓一搓捞出，空水。

将洗干净的长豆角，切成2.5厘米的小段。然后放在一小盆中。

将面粉3两，直接放在盆子中(约2勺)，然后用手端起盆子，抖一抖，让面粉均匀地粘在豆角上。

然后，再用筷子搅拌均匀，将粘面粉的豆角放在蒸锅的篦子上(蒸锅里事先添上小半锅水，篦子上放上笼布)，开火，蒸15分钟。

关火。将蒸好的豆角倒在小盆中，然后用筷子将粘在一起的豆角挑开松一松，再放上适量的盐和香油，再搅拌均匀。

将蒜瓣剥好，洗干净，捣成蒜泥，待蒸好的豆角晾凉后，再将蒜泥放在盆中，搅拌均匀，即可食用。

注意事项

在豆角放篦子前，要先放上笼布，再放沾面粉的豆角。

放盐时要在豆角出笼后，趁热放入，容易化均匀;放蒜泥时，要等豆角稍凉再放，不会产生刺鼻的酸味了。

【做法一】土豆炖豆角

原料：猪肉 豆角 姜 花椒 料酒 老抽

做法：1、猪后臀尖肉切块，焯水;

2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片;3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒，

4、放入土豆、豆角翻炒均匀;

5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。

【做法二】豆角炒香肠

原料：豆角、香肠

调料：食用油、盐、鸡精

做法

1、豆角洗净，斜切条

2、香肠蒸熟，斜切片

3、把豆角放开水锅过一下(豆角性淡，水中撒适量的盐)

4、豆角捞出沥水，跟香肠一起下热油锅爆炒

5、至豆角炒熟，加盐，鸡精调味即可(豆角夹生食用会中毒，建议多翻炒一下)