江西粉蒸肉

健康养生 2023-07-26133网络

粉蒸肉是一道汉族的传统名菜,在中国各个地区,比如江西,湖南,湖北,四川,浙江都有着带着独特地方风味的粉蒸肉做法。粉蒸肉这道菜最大的特点就是肥而不腻,入口即化,咸甜适口,特别适合老人和孩子食用。粉丝肉一般是用猪肉和米粉,再辅以各种调料烹饪而成,接下来就来介绍一下江西粉蒸肉的做法。

做法一

原料:猪肉(肥瘦相间)、米粉、红糖、糟卤、盐、酱油。

做法步骤

1. 猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;

2. 把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;

3. 把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;

4. 蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。

做法二

食材:五花肉3斤,老抽25克,生抽10克,五香粉3克,米粉1斤

1. 五花肉带皮切片

2. 加上所有的配料腌制一个晚上放在冰箱里冷藏里。

3. 肉片腌好,吧每片肉都粘满米粉。

4. 开始晒肉,晒到五花肥肉地方能晒出油来。

5. 大火蒸15-20分钟,趁热吃。

小诀窍

1.粉蒸肉未必定要选择五花肉,太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸,虽然汁多肉嫩,总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉,蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻,正好。

2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放,否则,蒸出的米粉易成团且夹生。

3.摆盘时瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。

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