腌制咸鸡蛋的最佳方法
腌制咸鸡蛋根据每一个地区人们的口味不同,所以每个地区都发明出了不同的腌制咸鸡蛋的方法。在四川地区腌制咸鸡蛋,最主要使用到的原料就是酒精和盐巴。在黄土高原地区腌制咸鸡蛋,则更喜欢使用黄泥沙。自己在家里制作腌制咸鸡蛋的话,就可以根据自己的需求选择不同的制作方法。
腌咸鸡蛋的方法
1.盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋, 一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20 分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40 天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。
腌咸鸡蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红 泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例, 根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是: 首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋, 放入高压锅内, 倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮 圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高 压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4 小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅, 捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气 的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。