鱼面怎么炒好吃

在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃一些地方特色的美食鱼面，就是我们比较常见的一种特色美食，也有很多人会将鱼面做成鱼粉，主要就是在做的过程中熬制的汤是最特殊的，有很多人会将鱼面做成炒着吃的，就像我们平时吃的炒面是非常相似的，那么鱼面怎么炒比较好吃呢?

作为乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。高梁面鱼鱼是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。

制作做法

在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。

制作流程：

“煮、泼、搓、蒸、调，这五个字即可概括整个面鱼鱼的制作流程。”

第一步：煮。磨面时先将高粱簸净、去杂，倒入开水中搅动，煮至半熟、颗粒膨胀为止，捞出后置于可渗水的容器中摊开晾两至三日，待不抱团时放入石磨里，磨好过箩，取第一箩面粉最佳。

第二步：泼。“搓鱼鱼”必须用沸水泼面。泼面的技术要领是一次性加水达到适中。能做到“一次性加水”的确是个经验。泼面后用搅面棒沿一个方向迅速搅面，然后用手揉成光洁的面团，盖上盖，以保温保湿。

第三步：搓。用两手掌分别按压搓动，那面鱼鱼由短变长，就像8条小鱼摇头摆尾来回游动，瞬间8条近1米长的 “鱼儿”摆在案上，放在一起，长短一致，粗细均匀。

第四步：蒸。把搓好的面鱼鱼均匀地摆放在笼屉里，尽量不要挤压，放在锅里猛火蒸15分钟左右。蒸出后稍晾，将粘连在一起的鱼鱼抖松散。

第五步：调。调的花样很多，凉热均可。忻州标志性的吃法有酸菜汤、清蒸羊肉汤、西红柿汤、猪肉蒜薹粉条烩菜等。即使是生活水准不断提高的今天，忻州人依然把高粱面鱼鱼当作待客的上品。