白果的加工方法

白果就是银杏，这是一种营养功效很强的食物，其因为有白色的坚硬的壳，故而称之为白果。白果的吃法有很多讲究，如生吃或者吃到其中的芯都有可能引起食物中毒。所以说对于喜欢吃白果的人而言形成健康的吃法十分重要

银杏除去淡黄色的外种皮后，坚硬的种壳(中种皮)白色，故称白果。白果的可食部分为种仁，种仁胚乳肉质，味腻甜略苦。白果种鲜嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，但内种皮难剥，吃多易中毒，因此生食很少，熟食较多。

白果带壳炒熟后，剥壳去内种皮，食其种仁，柔软清香，非常可口;用于享饪，多与猪、羊、牛、及禽、蛋类食物相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种享饪方法，制成美味佳肴，如银杏蒸鸡蛋，银杏熘子鸡，银杏全鸭等，此外，白果也可制作罐头、月饼、点心、加工成酒类、饮料等珍馔品种供人们食用。

银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食易中毒。

拔丝白果的制作方法

主料

鸡蛋

配料

盐、面粉、糖、淀粉

特点

色泽金黄，形态饱满，夹起有丝，口感酥、香、甜、脆。

制作

(1)将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。

(2)改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。

(3)将蛋皮改刀成平行四边形。上浆(水淀粉)，放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。

(4)取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。