大盘鸭的做法有哪些

鸭肉的常见做法是啤酒鸭和黄豆烧鸭肉以及大盘鸭等等，特别是大盘鸭非常适合小孩子食用，制作出来的菜品，不仅色泽鲜艳，而且吃起来也比较有较劲，含有的营养物质非常的丰富，制作方法有炒和蒸以及煮等等，具有滋阴润燥的功效，所需要的食材都是很常见的，那么大盘鸭的做法有哪些?

第一，大盘鸭的做法有哪些?买老鸭的时候最好请卖家帮忙剁成块，做之前洗净焯水。先将焯过水的老鸭放入锅中加入葱姜蒜、花椒、冰糖、料酒、盐、几滴醋，放入水(水可以多放一些，煮出的汤有用)，放在火上把鸭子煮熟(也可以用高压锅压一下更快)，捞出三分之二备用。将炒锅放入油，放入葱姜蒜爆香，放入煮好的鸭子肉煸炒，然后再放入水发黑木耳、青红椒、青蒜苗、生抽炒熟出锅。

第二，锅里放油，下糖炒出色，再下八角香叶炒出香味， 倒入炒锅水的鸭肉，倒入番茄炒出汁，倒入土豆，加盐，生抽，老抽，料酒，加水没过蔬菜，大火煮开，收汁。汁收了一半时，青红椒。

大盘鸭的做法有哪些?鸭子切成大小适当的块儿，用冷水反复揉搓冲洗，至水清亮无血色. 半个柠檬去核后，将果汁和果肉用小勺全部刮入洗净的鸭块上. 戴上一次性手套给鸭块按摩5分钟，使柠檬充分渗透到鸭肉中. 土豆去皮洗净、青红椒洗净，土豆过油炒至金黄色，青红椒过油断生. 炒锅上火(不用倒油)，倒入用柠檬按揉过的鸭块翻炒. 翻炒1分钟后，这时炒出的大部分是鸭子中的水分。将炒出的汤倒掉. 继续翻炒。直至把鸭子中的油全部炒出。将炒出的油倒出一多半. 放入冰糖翻炒。至冰糖化开，鸭子为金黄色. 放入葱姜、大料、香叶炒出香味后，加入黄酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒. 加入800ML开水，关中小火，炖30分钟至肉烂，当锅中的汤汁刚好没过鸭肉时，将土豆倒入放入盐调味，继续炖5分钟. 锅中须留一些汤汁，倒入断生的青红椒翻炒半分钟即可. 炖鸭肉的过程中，做好皮带面。将炖好的的鸭肉连同汤汁浇在面片上，撒上香菜即可