烧茄子怎么切

一般做烧茄子，想要烧茄子的味道，正宗才去的，就是长茄子，因为长茄子和圆茄子是不一样的，长茄子里面没有籽，而且茄子皮更加薄，这样做出来的烧茄子味道非常的鲜美，其次，在烧茄子切制的手法也是有讲究的，切出来的茄子块要薄厚适中，那么烧茄子怎么切好吃呢?

步骤/方法

1/12 茄子去皮，切滚刀块，表面掸水

2/12把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上

3/12重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上

4/12锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以

5/12锅下中火炸制所有茄子块

6/12到茄子块表面已经硬了，就可以捞出

7/12油锅二次加热至大概8成油温，倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟。捞出控油

8/12另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒

9/12把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样

10/12把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上

11/12淋上明油出锅了!

12/12刚出锅的茄子，外脆里嫩，好吃

4/6 先说说基本的切片，先把茄子从中间劈开，不能切整片的，炒出来的菜心会变成空的。

2/6然后把两半茄子并在一起切成半片，不用刻意切太薄，茄子很好炒的。

3/6第二种是可以做烧茄子的半长条块，也可以干炒来吃，先把茄子竖着切成两半。

4/6再把茄子的一一半的一半劈开。

5/6也可以一开始就把茄子切成份，不怕麻烦的话可以把切好的四份再均分一下，因为四份还是比较大块。

6/6再把这些长条顺势切成3cm长的小段，这样就可以做烧茄子块了。