橄榄油适合炒菜吗

健康养生 2023-07-3085网络

随着现代人养生保健意识的提高,现代生活中越来越多的人开始意识到多吃橄榄油有助于养生保健。橄榄油中含有多种对人体健康有好处的成份,非常适宜凉拌。但是一般认为橄榄油不适宜高温炒菜,那么这是怎么回事呢?如果用橄榄油炒菜有什么不好呢?日常食用橄榄油有哪些讲究呢?

橄榄油不适合高温炒菜

橄榄油的特点有三:

一是油酸含量高。油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验结果显示,如果把食谱中的饱和脂肪(比如动物油、奶油等)换成不饱和脂肪。不过,这并非橄榄油所独有,比如“双低菜籽油”(或者叫“芥花籽油”),油酸含量比起橄榄油有过之而无不及。

二是初级冷榨橄榄油中含有比较多的维生素E等抗氧化成分。

三是初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质,具有跟其他植物油不一样的风味。

“好的橄榄油”应该是冷榨未精炼的,含有的其他成分比较多,所以在190~200°C左右就会冒烟。通常炒菜的温度“七八成热”,温度在200°C以上。冒烟会产生一些有害物质,虽然量不见得到明显危害健康的地步,但也毕竟不是什么好事。实际上,不仅是橄榄油,各种未经精炼的油,都不适合炒菜。

如果非要说橄榄油有“独特价值”,主要是来自于其中的多酚化合物。这些物质在低温下才能保留,一旦加热到炒菜的温度,也就基本上失去活性了。高温过后的橄榄油,也就变得跟其他植物油没有明显差别。而 “中低档橄榄油”一般经过精炼,那些抗氧化物质和香味成分已经剩得不多,当然也就无所谓损失。用来炒菜,也就跟其他植物油没有区别了。

此外,还有值得注意的一点,这些都是针对货真价实的橄榄油。而橄榄油在世界范围是造假最严重的食用油,全世界销售的“意大利橄榄油”是意大利总产量的几倍。

总而言之,橄榄油只是一种比较好的食用油,它含有较多油酸,跟其他植物油一样不含胆固醇。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化成分,被认为有一定健康价值。但这只在凉拌或者其他低温的应用才能体现。用它来炒菜虽不至于明显产生有害成分,但其中的抗氧化成分会被破坏,从而使得冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势”丧失殆尽。

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