没有酸汤怎么做酸汤鱼

健康养生 2023-07-30116网络

酸汤鱼最主要的就是酸汤的,这样的话才可以使得鱼肉在吃起来的时候更加有食欲的,如果是自己在烹饪的时候没有酸汤的话就可以使用陈醋来代替的,但是一定要注意使用的剂量,要是放太多的话就会使得这道菜肴的味道上面变得不是那么好的,而且还要注意要做的鱼肉变得非常鲜嫩的。

1. 芋头梗撕去外皮,切段,里面海绵状组织很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段,蕃茄和菠萝切片。

2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟,直到酸角软化融开,用细筛子碾碎酸角果肉,过滤果肉渣,留酸角汁。

3. 另起一个锅,加入剩余的水,加入鱼块煮15分钟,加入蕃茄,菠萝,煮5分钟后加入鱼露,片糖,酸角汁调味。

4.加入秋葵,豆芽,芋头梗再煮2-3分钟。

5.煮汤的时候,另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。

7. 汤起锅,加入刺芹和稻米草碎,搅散,再次加入鱼露,糖,酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥,辣椒碎,豆芽,稻米草装盘。[1]

酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西红柿泡制的红酸汤,味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。

酸鱼汤功效

鲶鱼性味甘、温,有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。

传统酸汤鱼

原料:

鲜活鱼 1条(约750克),清亮白酸汤500克,姜片10克,葱节20克,桄菜(或青椒、韭菜)50克,精盐20克,煳辣椒面40克,花椒10克,木姜子油8克,香油5克。

制作方法:① 鲜活鱼用清水喂养一天后,在腮后第三片鱼鳞处横划一刀,取出苦胆;干辣椒切成碎块。 ② 取锅置火上,倒入酸汤,将鱼和干辣椒放入锅内,再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时,起锅放入盘内,然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

特点:汁浓味鲜,肉质细嫩,有独特风味。

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