毛肚嫩脆配方

毛肚是吃火锅的标配，但是在处理毛肚的过程中一定要清洗干净，毛肚大致选用的是牛的胃部，一些残留的东西会留在胃部，如果清洗不到位会导致食物中毒，毛肚讲究的是嫩脆，可以在沸水中蒸一下，去除腥味，再用各种调味品腌制搅拌，使其入味，在处理毛肚时不要使用化学添加剂，要保证健康安全。

尽管有段时间毛肚被推上了风口浪尖，但依然阻挡不了吃货的步伐，它的受欢迎程度，甚至让一些商家铤而走险，工业碱泡发“毒毛肚”、毛肚掺甲醛、致癌药水泡毛肚等等，这些无良商家无所不用其极，可吃客依然对毛肚不离不弃。想要买到好的毛肚，首先不要贪图便宜，其二，尽量去正规的超市购买;其三，学一些最基本的常识，在买毛肚时，一定要分辨毛肚的颜色，白色的毛肚肯定是用碱水或双氧水泡过的。至于黑色毛肚，我们也要看一下色泽，如果毛肚颜色黑中泛着土黄色，很可能也是碱水发的。这个时候我们就要学会清洗，一般来说冲洗三五分钟之后对毛肚进行冲洗，冲洗完再浸泡，这样反反复复操作四到五次，毛肚上有害的化学成分大部分就会去掉，就可以安全放心的食用了。

1、主要食材新鲜牛百叶买回来的牛百叶，先用清水反复清洗，然后再进行浸泡，浸泡完以后再清洗，切成丝，切的时候不要太厚。

新鲜毛肚

新鲜毛肚切成丝

2、主要的配料有，红辣椒、葱、姜、蒜、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐，红辣椒切成丝，葱切成段，姜切末，大蒜话

主要配料

配料切成末

3、把切好的配料放入装入毛肚的盆中，搅拌均匀，加入食盐、淀粉、白砂糖、胡椒粉、香油。

放入配料毛肚中

毛肚拌好了

4、锅中加入适量的清水，煮沸，然后把我们拌匀的毛肚放入，大火蒸5分钟即可，时间一定要把握好，不然的话毛肚太老了就失去口感了。

毛肚放入盆中

蒸好的毛肚

5、毛肚出锅以后，倒去多余的水分，然后加入我们准备好的香菜，这个时候加点香油就可以开吃了。

毛肚做好了

做好了的毛肚

技巧：

毛肚蒸的时候，一定不要蒸的太久，不然的话会容易老，失去本身脆嫩的口感。

蒸的时候，加入淀粉会让毛肚更加的有弹性。

毛肚的清洗一定要特别的注意，防止有的商家卖一些劣质食材，严重的危害人体健康。