炖鸡汤用公鸡还是母鸡

一、煲汤公鸡好还是母鸡好

一般用的是母鸡。因为：

1、母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。

2、母鸡由于生长期长，煮出来的鸡汤味道更鲜美浓香。

3、秋冬进补时，一些体弱，或是女性都爱煲鸡汤喝。公鸡性属阳，温补作用较强，适合的是阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。

而母鸡性属阴，滋补效果较平和、缓慢，因此适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖鸡汤用母鸡用的也是最多的。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，"补虚"的功效也为人所知晓。比起公鸡来，母鸡炖汤更加老少兼宜。

二、母鸡煲汤的做法

1、先将老母鸡去除内脏，清洗干净，接着在鸡皮上放入一勺盐。

2、用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上；不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净，这样炖出来的老母鸡的鸡皮会脆嫩。

3、将整鸡放入炖盅，加入党参和红枣，也可加入自己喜好的食材。

4、加水炖制两小时，最后加盐调味即可。

三、如何分辨公鸡和母鸡

1、看鸡冠子。公鸡的鸡冠子较大。母鸡的鸡冠小很多。

2、看鸡尾部的毛。公鸡尾部的毛更挺立有型，母鸡的更短巧。

3、看鸡毛的颜色，公鸡颜色更艳丽。母鸡更单一，颜色更素。

4、而若是杀过的鸡。公鸡的内脏里有对肾，也就是俗称的鸡腰子，母鸡没有，然后看肚里，母鸡的有很厚的黄脂，公鸡的少。