自酿葡萄酒有点酸是怎么回事?

健康养生 2023-08-01171网络

葡萄酒在生活中是很常见的一种酒,很多人平时喜欢喝自酿的葡萄酒,自酿的葡萄酒制作起来是非常简单的,通常是放置一段时间就可以直接饮用了,虽然制作方法简单,但是如果酿制好的话,不管是从口感还是其他的方面来讲,都是非常不错的,如果酿制不好,是会导致葡萄酒出现各种各样的问题。

葡萄变葡萄酒的原理:葡萄酵母在适当的温度下,自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒,随着发酵的进行,酒精不断增多,葡萄汁中的糖分不断减少,到发酵终 止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中,还会发生一些复杂的物理化学变化,比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类,使酒具有香味。糖发酵变成 酒的化学反应是厌氧反应,不需要氧气参与的反应。在这个工程中,我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因,其实自酿葡萄酒变成醋,主要是时机把控和微氧环境创 造不够专业导致。

自酿的葡萄酒变酸了的原因:

1. 温度控制不当。我们知道,自酿葡萄酒的最最佳温度是20-30度。当我们的温度超过30度以后,酵母不能正常繁殖,对于发酵过程无能为力,而醋酸菌在糖源充足的情况下,可以直接将葡糖糖变成醋酸。

2. 被氧化。葡萄酒酿造中的几个转化过程里,糖分转化为酒精和二氧化碳,是在无氧条件进行的。酵母繁殖,需要少量氧气。所以整个过程中,是不需要氧气的。如果在氧气充足的情况下,醋酸菌存在,就能将酒精氧化成醋酸。

3. 被感染。细菌的来源有两种情况,一种是不可避免的和葡萄一起带来的,另一种情况是我们使用不干净的工具带来的。我们一般会通过添加二氧化硫的办法来杀菌,只有在醋酸菌被控制在很低水平以后,才会降低葡萄酒中产生醋酸的可能性。

4. 放置时间过久。食物也好,酒也好,都有一定的保质期。时间一过,必然会变质变坏。对于像巨峰酿造的葡萄酒,由于保质期本来就不长,超过最佳饮用期以后,或者保存方法不当,自然酒就会变坏,而有酸味就是变坏的一种最直接的表现方法。

自酿葡萄酒是酸的怎么办?

1、先把渣滤去,发酵的速度会减缓。

2、滤后把酒液蒸一蒸,高温杀灭发酵菌群终止发酵,蒸的时候可以加点冰糖调甜它,按自己口味加。注意蒸的时候不宜搅动,搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高。放凉后再喝,酒体更醇厚.

3、如果真的已经成了醋(判定方法:没酒香只有酸气,成了葡萄果醋),就不用蒸了,虽然变成醋,但是葡萄酒的营养元素不会流失,滤完冰起来,喝时调 甜:推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶,自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉。葡萄醋用来做菜也很好,炖肉易酥烂,做凉拌则有果味清香,不要糟蹋了。

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