凉拌土豆茄子

人们在夏天吃凉拌菜的机会 是很多的，而且凉拌菜更有利于降温，也让人们更有胃口，其中凉拌土豆茄子是一个很不错的选择。土豆可以单纯凉拌，也可以和茄子一起，但两种食材都需要用热煮一下，尤其是茄子，需要煮的时间可能更久一些，而土豆可以切成丝用热水焯一下就好了。

土豆拌茄子

简介

香菜也是中药，又称作“胡荽”，“芫荽”是辛温解表的，如果长疹子了可以帮助透疹。还可以帮助消食下气，就是吃饭胃胀，它也管用。畏寒胀痛，吃饭伤食滞住了，香菜帮助消食夏天气候炎热，蒸的茄子和土豆用鸡蛋酱和香菜拌着吃，开胃消食。土豆富含钾元素，每天一个土豆防止心脏猝死。尤其适合老人和小朋友吃，因为是蒸制的，吃了不上火，口感软糯。

材料

茄子2条，土豆2个，鸡蛋3个，生抽或者大豆黄酱(不是普宁豆酱是东北的大豆黄酱)，白糖，香菜10颗 香油(可有可无)

做法

1、土豆洗净，不用剥皮，为了熟的快，可以一分为二。

2、把两个茄子和土豆放到蒸锅里15-20分钟蒸熟，如果是压力锅蒸10分钟。

3、锅里放油，油热了下入打散的鸡蛋炒熟，倒入黄酱、少量白糖。&

#40;如果有青椒可以放一些青椒)

4、炒出来鸡蛋酱，或者放生抽，量要多一些，放少量白糖。没有酱就放生抽，略微多一些，也要加入少量的糖

5、把炒好的鸡蛋酱和蒸熟的茄子和土豆混合。

6、倒入切成段的香菜拌匀，根据个人口味可以适量的加盐，加入几滴香油。

小诀窍

1、鸡蛋酱要略微咸一些，因为要和蒸茄子土豆一起拌。

2、建议香菜多放一些。

3、刚蒸熟的土豆和茄子的热气可以把香菜烫成5-6分熟的。

4 做炸酱和酱油类的菜都要放少量糖，是为了中和豆制品的苦涩

5 如果喜欢肉酱可以按照如下方法做

肉酱：材料 五花肉适量 姜 蒜 大豆黄酱 八角1颗 糖适量

1 五花肉切丁，不是斩碎

2 热锅里放少量油，等油温了，倒入五花肉丁翻炒，直至变色

3 倒入姜和蒜继续爆香

4 倒入黄酱，加适量水，加入一个八角

5 等酱变得粘稠了，加入适量白糖，根据个人口味可以加入味精或者鸡精

6 注意炸酱的时候，如果五花肉带皮的，要注意防护措施，不然有肉皮会贱到脸上身上油滴，烫伤。

7 酱在炒制过程中，后期也会迸溅，所以要小心别烫伤