咸蛋黄蒸茄子

咸蛋黄与茄子搭配可以做与一道十分美味的菜肴，也是很多人都喜欢吃的，那就是咸蛋黄蒸茄子。做法很简单，只需要一个茄子和四个咸蛋黄就可，咸蛋黄也就是指咸鸭蛋黄，在之前先把茄子用油炸一下，炒的时候洒一些生淀粉在茄条上，单独再炒咸蛋黄，再把茄子倒入翻几下就好了。

咸蛋黄茄子

材料

咸蛋黄4个、茄子1根、生粉

做法

1.提前将原料准备好

2.咸蛋黄压碎;茄子切成3-5厘米的茄条，放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分

3.将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉

4.锅内倒油烧热至6成，放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用

5.锅内留少量底油，将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄

7.成菜出锅，是不是很简单呢

小诀窍

厨房小贴士

1.茄条一定要控干水分再拍生粉，不然生粉太多影响茄条的口感

2.咸蛋黄含有盐分，所以无需再加盐，以免偏咸

咸蛋黄烧茄子

材料

咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。

做法

1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。

2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。

3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

小诀窍

特点

软嫩酥香，味道鲜美。

操作提示

炸茄条时要掌握好火候、油温。