土豆对血糖究竟有多大影响?

健康养生 2023-08-0188网络

土豆具有很高的营养价值和药用价值,其营养素丰富,含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分,营养结构也较合理,有“地下苹果”之称。既然土豆如此好,是否会快速升高血糖呢?相比白米白面,吃土豆后的血糖上升速度较慢,有助于控制血糖,也更健康。

如果你的胰腺功能没有问题,经常吃土豆血糖不会增高的,如果有糖尿病,建议还是少吃为好。

不过,土豆升高血糖的速度与烹饪方法密切相关,只要烹饪方法对了,还是可以放心吃的。

1、土豆泥血糖指数为73.0,其次是炖土豆。土豆泥入口即化,炖土豆比较软烂,两者消化速度很快,升高血糖的速度也是最快的。因此,吃土豆泥和炖土豆升高血糖最快;

2、炸土豆条虽属于中等升糖指数的食物,但是它油脂高、热量高、营养低,故不建议糖尿病人食用;

3、土豆丝也可适量食用,但要注意两点。烹调前,先把土豆丝在水里泡几分钟,使其变脆;烹制时,加一点醋,这样可以减低土豆丝的升糖指数;

4、以蒸、煮、烤为主烹调的土豆,烹调方式也合理健康,升糖指数相对较低,最适合糖尿病人食用。而且,蒸熟的土豆放凉吃也可以降低餐后血糖。

可见,土豆是否升高血糖与烹调方式是脱不了干系的。建议糖尿病人吃土豆,采用蒸煮烤为宜。同时,还要注意控制土豆的摄入量。拳头大小100克的土豆及7~8根炸薯条的能量,相当于1/3碗米饭所产生的热量。

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