豆腐这样吃,营养翻倍还治感冒!
豆腐是我国的传统食品,制法始于汉淮南王刘安。明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等古籍中,都有记载。
中医认为,豆腐味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症,并解硫黄、烧酒之毒。
补中益气,防治骨质疏松
豆腐可用于食疗——
如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;
鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;
葱煎豆腐,可用于水肿;
豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘。
现代营养学证实,豆腐蛋白质含量丰富,利于消化吸收,被誉为“植物肉”。钙含量也很高,对骨骼的生长发育颇为有益,它是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
豆腐不含胆固醇,适合高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者用于药膳。
豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,能减少中老年女性雌激素水平过低造成的骨钙流失。
北韧、南软、内酯最水嫩
发展至今,品种已经非常之多,比如,除了传统的北豆腐、南豆腐外,还有水水滑滑的内酯豆腐、Q弹十足的日本豆腐。
它们有什么区别?
传统豆腐的制法,大致分两步——
一为制浆,即将大豆制成豆浆;
二为凝固,即将凝固剂加入热豆浆,利用蛋白质的“胶体沉聚效应”,使其凝固成形。这个过程,又叫“点豆腐”。
点出来的豆腐,再去除水分,就可以得到豆腐块了。
豆腐口感不同,是因为所用凝固剂不同。
我国北方地区常用卤水“点”,制得的北豆腐,含水量在85%左右,质地较为坚韧、粗糙;
南方地区常用石膏“点”,制得的南豆腐,含水量在90%左右,质地偏松软。
至于市面上水水软软的内酯豆腐,其实是用新型凝固剂——葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水,口感更嫩滑。
谈营养,北豆腐比内酯豆腐高不止两倍
豆腐值得多吃,是因为它保留了大豆中的营养成分,如植物性蛋白、钙、镁以及植物化学物(如大豆异黄酮、植物固醇)。
用大豆蛋白代替动物蛋白,对预防慢病有利;吃豆腐补钙,性价比相当高;而镁有益心血管健康。
市场上还有越来越多的花式豆腐,比如日本豆腐。
然而,日本豆腐并不是真正意义上的豆腐,其主要原料不是大豆,而是鸡蛋。
如何挑到好豆腐?
挑选豆腐时——
看配料表,如果是真豆腐,那么黄豆往往会排在配料表的前三位。
看颜色,豆腐本身的颜色是略带微黄色,如果色泽过白,有可能添加了漂白剂,不宜选购。
盒装豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起,里面的豆腐混浊、水泡多且大,不宜食用。
需要注意的是,没有包装的豆腐容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出。取出后常温放置时间,不要超过4小时。
小提示
豆腐容易变质,存放在冷藏区,一般2~4天为宜,务必早日吃完。如果吃不完,可以把剩余的部分放入冷冻室,制成冻豆腐。