为什么有人吃羊肉后会上火？

上火的食物不止一种。为什么食物能引致上火呢？“上火”是中医理论，所谓上火，就是阴阳不平衡，阳气过盛，产生燥热。上火分实证和虚证两大类，虚证又分阴虚和气虚，又细分为心火、肝火、胃火、肺火、肾火几种。

用西医来解释的话，其实就是食物中的某些物质或元素被人体吸收后，使人体的内分泌发生改变乃至紊乱，造成人体不适。羊肉造成的内燥上火，是实证肝火。

用西医来解释，羊肉里含有大量的苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸，这些物质在生物化学中是一种生糖兼生酮氨基酸，也就是在人体内既能转变成糖，又能转变酮体的一类氨基酸。

而在肝脏中，脂肪酸氧化分解的中间产物乙酰乙酸、β-羟基丁酸及丙酮，三者统称为酮体。肝脏具有较强的合成酮体的酶系，但却缺乏利用酮体的酶系。

肝主疏泄条达，在西医上讲，肝脏是人体主要的代谢器官，并且还负责分泌大部分的胆汁，胆汁是能把脂肪乳化的消化液，胆盐还可与脂肪酸甘油一酯等结合，形成水溶性复合物。

也就是说，人吃了大量羊肉以后，肝糖会大大升高，体内酮体过盛，并且胆汁分泌减少。在这种情况下，等于增加了肝脏及其他器官的负担，使内分泌紊乱，器官功能性减弱，人体代谢变差，形成“上火”。