自制腌小菜

平时我们在吃饭的时候都会准备一些小菜，因为小菜可以帮助人们先开胃，促进消化，而且比较适合一些不爱吃饭，又觉得饭没有味道的人，小菜平时大多数都是从外面购买的，觉得外面买的会比较好吃一些，那其实并不是，自己在家里做的味道也会更好，自制腌小菜来看一看是怎么做的。

一、如何腌制出美味的酱油花生

取优质酱油250克、新鲜花生米500克。把花生米挑选千净，然后放人锅中炒熟，把皮去掉放人大口玻璃瓶内;把酱油放进锅中熬开，惊凉以后倒入花生米中，酱汕需要浸没花生米，然后盖好益。腌泡约7天左右即可食用。

二、酱黄瓜怎么腌更美味?

取小黄瓜500克、甜面酱350克、精盐100克。用清水将小黄瓜洗净，一层小黄瓜撒上层盐放人瓷缸内，盐腌15天(每天至少翻搅1次);把用盐腌后的小黄瓜用清水洗净后浸泡1天，然后捞出，把水分沥净、晾干;把晾干的小黄瓜放进甜面酱中，酱腌8~10天即可(须经常翻搅)。

三、如何腌制出清脆可口的酱辣黄瓜?

取腌黄瓜8000克、白糖30克、干辣椒80克、面酱4000克。用清水将黄瓜洗一下，切成厚3厘米的方块，用水浸泡1小时，中间需换两次水，捞出后控干，装人内外洁净的布袋中( 布袋内不可沾上污物)，投人面酱里浸泡每天翻动2~3次;腌制6~7天后，开袋把黄瓜片倒出，控干咸汁，均匀拌人白糖和干辣椒丝，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

四、酱莴笋怎么腌味儿更好?

取肥大嫩莴笄3000克、豆瓣酱150克、食盐50克。把莴笋洗净，削去外皮;放人消毒干净的小缸内用盐均匀腌溃，置于阳光下晒干;把豆瓣酱均匀涂抹在莴笋上，重新放入小缸内腌渍。3~4天后，即可食用。

五、腌蒜茄子有什么妙招?

将些中小型的茄 子洗净后不去把。 上锅蒸熟，等凉了用刀切三五下不切透。在每片之间抹些蒜泥和盐后放人大瓶或大碗内， 盖好盖子。放在阴凉处或者放在冰箱内保鲜， 大约10天后就可以吃了。吃时用干净筷子拿出两个，将茄子把去掉，放人盘中加点香油就行了。

六、五香辣椒怎么腌制更简便?

取辣椒1000克、五香粉100克、盐100克。用清水将辣椒洗净，晒成半干，把五香粉、盐均勾撒在半干辣椒上，人缸密封。15天后即可食用。

七、如何制成又香、又辣、又易保存的干脆辣椒?

取无虫眼、无破损而且比较老的辣椒洗净、去蒂，放进开水中烫1分钟左右捞出，并在太阳下曝晒1天，直至两面成白色后剪成两半，用味精、盐腌1~2天后晒至全干，再装人塑料袋。吃时可用油炸成金黄色，这样就能香、脆、成、鲜、微辣，是下饭、下酒的好菜。如果保持干燥，3年都不会变质。