炖鸡肉硬了怎么补救?
健康养生 2023-08-03100网络
鸡肉是一种温性的肉品,对身体具有温补的作用,有些具有很好的补虚作用,如果是炖鸡汤吃的话,大家可以选择老母鸡来炖汤吃,还有乌鸡炖汤吃也非常好,大病初愈的人,身体非常虚弱,抵抗力也很差,这时候吃乌鸡汤能够快速补充营养,在实际炖鸡肉的时候,经常会遇到肌肉炖硬了的情况,这该如何补救呢?
炖鸡肉硬了怎么补救?
还没炖好,继续加冷水炖吧。也可能是鸡太老的原因,而且火候也很关键,最好用文火来慢慢的炖。
应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
炖鸡(Stewedchicken)是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简单,营养丰富,但不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;与芝麻、菊花同食易中毒。
食物相克
公鸡:忌与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
适用人群
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
作法:
用料:鸡肉500克香菇200克姜葱八角
1、将鸡肉剁好,干香菇提前泡开
2、锅中放少许油,焯好的鸡肉捞出,放锅中稍稍煸炒下,出香味了到。将鸡肉倒入砂锅,放入清水、两片姜,盖上盖子,开火炖煮。煮开之后,继续10分钟,然后放入洗净的香菇炖煮,煮开,转中火炖30分钟,最后放入调味料和少许的料酒即可出锅。
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