吃鸭子为什么要选择老鸭？

吃鸭子可以滋阴降火，且脂肪含量比较低。李渔在《闲情偶寄》当中就专门提到“禽属之善养生者，雄鸭是也。何以知之，知之于人之好尚。诸禽尚雌，而鸭独尚雄；诸禽贵幼，而鸭独贵长。故养生家有言：“烂蒸老雄鸭，功效比参芪。”使物不善养生，则精气必为雌者所夺，诸禽尚雌者，以为精气之所聚也。使物不善养生，则情窍一开，日长而日瘠矣，诸禽贵幼者，以其泄少而存多也。雄鸭能愈长愈肥，皮肉至老不变，且食之与参芪比功，则雄鸭之善于养生，不待考核而知之矣。”

简单的翻译成白话文就是说：因为谈了一场恋爱，雌性滋养了自己，因此肉质更鲜美，因此老饕们在选择的时候只有两个原则：雌的，嫩的。实在是有些像古往今来大部分男性们的择偶观。

但是鸭子却是当中不走寻常路的一员。不但公鸭比母鸭好吃，且老鸭比嫩鸭好吃，无论是红烧还是煲汤，或蒸或烤都是极美味的。去秋燥的效果极佳，不然“酸萝卜老鸭汤”怎么会成为流传已久的一道佳肴呢？