蒜苗有哪些药用价值？

蒜苗，看着象大葱的家伙，炒肉吃可是美味。查了才知道这家伙与大葱不搭噶的，与大蒜才有亲。过去人们种蒜目的在于得到蒜头，蒜苗在北方市场上是见不到的，而我第一次见到蒜苗是在大爷家的餐桌上，大爷是“跑火车的”，在那个物质流通不畅的年代，经常会带一些南方的食物回来，蒜苗就是其中之一。

蒜苗是大蒜瓣种到土里发芽长出的苗，再生长结出蒜苔，抽去蒜苔后蒜头才逐渐成熟，等到大蒜上端的植株枯萎了，蒜头也就成熟了。蒜苗作为叶菜类蔬菜，营养成分丰富，蛋白质、膳食纤维、硫胺素、核黄素、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、镁等。蒜苗是百合科的深绿色叶菜，叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高。

蒜苗与大蒜有着相同的味道，蒜苗的辛辣味道没有大蒜重，这种辣味来自大蒜素，大蒜素具有较强的抗菌能力，特别是对金黄色葡萄球菌等细菌有很好的抑制作用。蒜苗在没有被切碎时是闻不到辛辣味的，只有被切开时才会有大蒜素释放同来。吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。

吃“腻”了白菜、土豆的你可以选择蒜苗换换口味，蒜苗炒肉很不错。蒜苗炒肉作法：将蒜苗去掉黄叶，斜刀切段，肉切片焯水，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，淋少许亚麻籽油。