西安凉皮肉夹馍

健康养生 2023-08-0590网络

西安的美食当中主要是以面食为主,相信大家都有吃过,也都知道西安的面食里面包括很多的类型,比较常见的是凉皮肉夹馍,这里面夹的不是肉而是凉皮,筋道的凉皮配上酥脆的外衣会非常有口感,而且自己在家里也可以动手制作凉皮,自己做的凉皮搭配上肉夹馍,不仅仅口感非常的棒,而且还非常的美味好吃。

自己动手做凉皮

材料

面粉,黄瓜,盐,自己喜欢的调味料等

做法

1.和面。我用了1/3可乐瓶子的面。不费吹灰之力和好后,盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后,揉匀,就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~

2.洗面。把面团放水里(到面团高1/2处即可),然后开始不停的揉搓面团,这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器,面团中重新加入水,继续揉。。。大概八九回的样子,直到那个水洗不出浓浓的牛奶色,有点儿透明

3.等待"牛奶"沉淀。将上一步中得到的一大盆"牛奶"放到阴凉处静置至少六小时以上,然后将上层的清水倒掉,剩下面稠稠的面糊--这就是未来的凉皮咯~~取一平盘,底儿抹上油。

4.开蒸。盘中舀两勺面糊,水开后放入锅上,蒸五分钟即可。第一张出锅的,也是最难看的~~放上来吧,后面的会越来越好~

5.凉拌。晾凉后,切之,拌之~~再放些黄瓜丝~调料可根据自己的口味放,比如我放的:两勺麻酱、一勺醋、半勺酱油、香油、蒜泥、盐少许~最后淋些辣椒油~

用低筋粉做凉皮

材料

低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料

做法

1, 低筋粉加水和成稀糊糊,冰箱里放置过夜,

2, 第二天早上取出,放至室温,同时烧一大锅开水

3, 准备两个烤盘,刷上油,倒入适量面糊,放入开水锅中,待面糊凝固起大泡,迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用

4, 轻轻揭起凉皮,放入一大盘中,刷上油

5,重复步骤3-4

6,带凉皮全部做完,取2,3张切成宽条,放入黄瓜丝或芹菜丝,面筋块儿,加入红油和各种自己喜欢的调料,拌匀即可食用

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