毛豆炒胡萝卜的做法

毛豆和胡萝卜是可以在一起吃的，毛豆其实就是我们说的黄豆，毛豆在没有特别成熟的时候可以采摘下来，这时候吃起来味道非常香，而且营养价值也是比较高的，毛豆炒胡萝卜也是比较常见的一种家常菜，做法非常的简单，它属于一种素食，有优质的蛋白，非常适合减肥吃。

毛豆炒胡萝卜的做法

材料

胡萝卜1根，青红椒各1个，毛豆100克，油、盐、酱油、葱姜、鸡精适量。

做法

1、胡萝卜、青红椒切丝，毛豆清洗干净。

2、起锅爆香葱姜，煸炒胡萝卜、毛豆，放2汤勺水煮2分钟。

3、毛豆九成熟时放青红椒煸炒片刻，放酱油、盐、鸡精调味即可。

毛豆的营养价值与作用

一、毛豆中的脂肪含量已超过其它蔬菜，毛豆中多以不饱和脂肪酸为主，还含象人体必需的亚油酸，亚麻酸，它是改善人体脂肪代谢，和降低人体中廿油三酯和胆固醇含量的有益物质

二、毛豆中的卵磷脂是改善人体大脑智力水平和大脑记忆力不可缺少的物质，毛豆中的高铁含量也容易被人体吸收，对于有贫血的儿童，老人，妇女补充铁质，是预防贫血的食物来源之一

三、毛豆中的钾，可以补充人体在夏天因出汗过多导致钾流失，对于钾流失引起的疲乏无力，食欲不振，毛豆起到辅助补充的作用，缓解倦怠补充体力，开胃。

四、毛豆中含的大豆异黄酮，它是微量的生物活性物质黄酮类化合物，是天然的植物激素，对维护女性人体激素起到作用，改善女性更年期非常好，毛豆中的维生素C是豆类蔬菜含量最多的，毛豆中的食物纤维能辅助改善便秘，降低血压和胆固醇。

五、毛豆有改善食欲不振，全身倦怠的作用，毛豆中所含的蛋白质，脂肪及碳水化合物与动物肉，鱼所含的含量差不多，毛豆的维生素A，维生素B含量已超过鱼的含量，其中维生素B的含量同肉类一样丰富，所以毛豆已归到动物性食品范围内，维生素C含量和柑橘样已可以当水果食用但必须煮熟才能吃不然易中毒。