混沌皮的制作方法

健康养生 2023-08-06161网络

在生活中,馄饨皮一般在市场都有的买,这主要是给我们节省了很多的时间,但是市场的馄饨皮有一些放太会影响到馄饨皮口感,所以建议大家应该要学会自己的制作馄饨皮。当我们有时间的时候,自己动手制作出来的馄饨皮会比较新鲜,建议大家可以跟着文章的做法来学习。

沙县馄饨皮的制作方法是:

⒈第一步就是先在面粉里加盐,这样出来的皮才够韧。

⒉做馄饨皮用的面团要和的硬一点,尽量多揉,揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右,期间再去揉几次。

⒊面团醒置的过程我们来做粉包,用纱布一块,包入适量红薯淀粉后扎紧袋口,等下代替面粉使用。

⒋面团醒置好了之后,两面都施一层淀粉。

⒌然后用擀面杖慢慢擀开,边擀边卷边均匀施力往前推,擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开,换一个方向又重新卷,如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。

⒍面皮擀好之后全部摊开,然后用擀面杖比着划成四方块就好了。

沙县馄饨与外地不同之处有五:

一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。

二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味。

三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味。

四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口。

五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看

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