饺子一般有什么馅呢

所谓的饺子馅，其实就是指把食材和调味料进行混合后的馅子，一般都是分为荤馅和素馅两种，俗话说的好，饺子好吃但是馅子难拌，有此就可以看出调馅子是属于技术和力气活的结合，特别是肉馅如果拌不好的情况下，就有可能导致出现很多的汤水，那么饺子一般有什么馅呢?

第一，饺子一般有什么馅呢?羊肉馅原料：净羊肉500克 韭黄250克

姜末50克 葱末50克 花椒5克

鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克

料酒15克 酱油20克 香油25克

花生油25克制法：1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

第二，鱼肉馅原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克

韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克

味精15克 鸡精15克 香油25克

精炼油30克制法：1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

饺子一般有什么馅呢?三鲜馅：原料：鲜虾仁200克 水发海参100克

冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克

葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克

胡椒粉3克 料酒30克 味精10克

鸡精10克 白糖10克 香油25克

高汤350克制法：1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。