酸菜烧肉的做法

健康养生 2023-08-07132网络

酸菜在我们身边都非常常见,而且酸菜开胃的效果非常好,大家平时如果胃口不好的话,就可以吃一些酸菜。酸菜还有很多的做法,一般都会搭配其他的食材一起来炒。酸菜烧肉就是其中一种,会让肉中渗透进酸菜的香味,更能吸引大家的食欲。那么,酸菜烧肉的做法到底是什么呢?

材料:

五花肉,酸菜,大葱,客家酿酒,老抽,糖,盐等

步骤:

1五花肉,酸菜,大葱切碎

2盐,糖,鸡精,老抽,客家娘酒(没有娘酒可以加料酒)

3几片姜,一个八角

4锅烧热加一点油,放入五花肉,中小火煎至五花肉出油脂

5煎至两面色泽变深

6倒入娘酒(料酒)翻炒几下,放入适量老抽

7高压锅适量水烧开,放入五花肉,八角,生姜片

8上汽后压12分钟,自然冷却(压制时间根据自家炉灶火力设定)

9锅入油烧热,倒入酸菜翻炒

10加入一汤匙糖(糖量根据酸菜的酸度添或减)

11放入少量盐,大葱翻炒1,2分钟出锅装盘备用

12红烧肉倒入炒锅,加少量盐,一汤匙糖大火翻炒几下

13接着加入水淀粉收汁

14汁成稠状时起锅,倒入酸菜上(注意汤汁不要收太干,或太稠,酸菜要有足够的肉汁浸泡就好)

以上主要介绍了酸菜红烧肉的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于五花肉的小知识。

五花肉的选购

1.上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

2.五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。

3.就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。

4.选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

五花肉的存储

1.新鲜的五花肉最好在3天内吃完,将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味;

2.将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质;

3.将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

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