扒鸡怎么吃

在中国主要有八大菜系，其中鲁菜就是八大菜系中之一。而鲁菜主要是指山东地区的传统菜肴，因此鲁菜中的一些代表受到了当地人的欢迎。而扒鸡就是鲁菜中可以说是最具有代表性的招牌菜，并且在古时候扒鸡是御贡给皇上吃的一道菜肴，由此可见扒鸡在人们心中的重要性。那么怎样吃扒鸡才会体现出最正宗的味道呢?

原料与配料

鸡、香菇、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。

调料

小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。

工艺流程

1.选择原料→宰杀褪毛

以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。

2.浸泡造型

将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀***叉插入，从口腔

中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。

3.上色晾干

将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色(或用

蜂蜜加水调制)。然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。

4.烧油炸制

锅置大火上，倒人植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即

可。油温切忌过高，以免炸黑。

5.入汤煮制

将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，放上香料袋，加入老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁

篦子和石块，防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸，改用微火焖煮，锅内温度保持90～92℃微沸状态。小

鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时即好。

6.出锅成品

出锅时，先取下石块和铁篦子，一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，

力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。