干腌菜的做法大全

干腌菜一种在云南地区比较受欢迎的食物，这种食物是用各种蔬菜腌制而成的，也可以与多种食材一起使用，烹制出不同的美味来。干腌菜可以制作的食物有很多种，比如说炒甜菜、梳子夹干肉、酿红豆等等，下面，就为大家详细介绍一下这三种特色食物的具体烹饪方法。

一、炒甜菜

1.将甜菜老叶和筋剥去洗净，切成2厘米宽、3厘米见方的块，入沸水锅内焯水，捞出沥净水分；把干腌菜老的叶、茎摘去洗净，切成短段；小红椒去蒂去籽切成小粒；蒜子切末。

2.锅置旺火上，放入色拉油，烧到六成热时，下入蒜末、小红椒粒、腌菜段炒香，再放入甜菜、加精盐、味精翻炒入味，淋香油，出锅装盘即可。

二、梳子夹干肉

1. 将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；

2. 炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油；

3. 炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉；

4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片；

5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克；

6. 一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁；

7. 炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25 克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。

三、酿红豆

1. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1分钟，锅离火口，养炸2分钟；

2. 再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；

3. 猪肉洗净，切末；

4. 干腌菜洗净，切末；

5. 炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；

6. 再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。