干腌菜的做法大全

健康养生 2023-08-07126网络

干腌菜一种在云南地区比较受欢迎的食物,这种食物是用各种蔬菜腌制而成的,也可以与多种食材一起使用,烹制出不同的美味来。干腌菜可以制作的食物有很多种,比如说炒甜菜、梳子夹干肉、酿红豆等等,下面,就为大家详细介绍一下这三种特色食物的具体烹饪方法。

一、炒甜菜

1.将甜菜老叶和筋剥去洗净,切成2厘米宽、3厘米见方的块,入沸水锅内焯水,捞出沥净水分;把干腌菜老的叶、茎摘去洗净,切成短段;小红椒去蒂去籽切成小粒;蒜子切末。

2.锅置旺火上,放入色拉油,烧到六成热时,下入蒜末、小红椒粒、腌菜段炒香,再放入甜菜、加精盐、味精翻炒入味,淋香油,出锅装盘即可。

二、梳子夹干肉

1. 将猪五花肉烙去皮上的毛,刮洗干净;

2. 炒锅置旺火上,倒入清水(以能浸没肉块为度),烧沸后,将肉块下锅煮到七成熟,取出晾凉,在肉块皮上抹匀饴糖、酱油;

3. 炒锅置旺火上,下植物油烧到七成热,放入肉块,炸到外皮松酥,呈现小泡时捞出晾凉;

4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片;

5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内,码成一行(肉皮贴碗底),两边用同样的方法摆满,上面放入已涨发好的干腌菜,加猪肉汤50毫升、酱油50 克;

6. 一起上笼用旺火蒸30分钟,直到肉皮熟透时取出翻扣入盘,滗出蒸汁;

7. 炒锅置旺火上,下底油,放入姜末略煸后,再加蒸汁,猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油25 克,起锅浇在梳子夹干肉上,撒上葱花、胡椒粉即成。

三、酿红豆

1. 锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,下红刀豆爆炸1分钟,锅离火口,养炸2分钟;

2. 再复上旺火,炸至豆漂浮在油面上时,起锅捞出沥油;

3. 猪肉洗净,切末;

4. 干腌菜洗净,切末;

5. 炒锅留底油,下辣椒炸焦,下肉末炒至八成熟,下青蒜苗煸炒至熟;

6. 再下红豆、腌菜末,加入甜、咸酱油各10克、精盐,拌炒均匀,放入味精、黄酒,淋上香油,簸锅装盘。

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