咸鲜味怎么调

一、咸鲜味怎么调

咸鲜味具有咸鲜宜人、清香可口的特点。调味品：精盐、味精。调制方法：调配中应突出咸香，精盐与味精的用量都应满足菜肴的需要。其中，精盐用量应咸而不淡，既不能压原料鲜味，又要突出相适应的咸度；味精起辅助原料鲜味的作用，不能掩蔽原料的本鲜味，以菜肴人口有感觉为度。香油、料酒、花椒、胡椒末、葱、姜在烹调中起提鲜、增香、除异的作用，用量以不改变此味的清淡咸鲜为度。烹调中，将洗净的原料（如鸡鸭）和葱（挽结）、姜（拍破）一起投人水中，出血及腥味时捞出，趁热抹上料酒、精盐，放入蒸盆，再加入花椒、胡椒末、鲜汤、葱、姜蒸至八成软熟，取出，用湿纱布盖着晾凉，砍条装盘。另将原汁加味精调勻，在食用时淋在原料上。

二、咸鲜味美味-粉蒸扁豆

1、紫扁豆用水冲一下，去头尾和2侧的筋。

3、放入水中煮开后，继续煮至熟，其实还要蒸制，不熟也可以的，姜、蒜都切成细末。

5、取一小碗放入姜、蒜末、料酒、腐乳汁、甜面酱、生抽、砂糖、香油，我还加了勺牛肉酱，没有就不加，搅拌均匀成酱汁备用。

7、煮好的扁豆捞出，加入调好的酱汁，搅拌均匀，加入蒸肉米粉。

10、搅拌均匀，放在电饭煲的蒸架上(下面煮饭)，开始正常煮饭程序，时间到即可。